אורז מתובל עם ביצה, סלט סלק וסלט מלפפונים

הקדמה

זוהי צלחת מורכבת בדיוק שקט: אורז מתובל, ביצה בבישול רך ושני סלטי ירקות מתובלים היטב. הסלק מביא עומק ומתיקות, המלפפון מביא רעננות וצלילות, והאורז נושא את הכול בחמימות ובריסון. זו מנה של ניגודים, אך כל רכיב נשאר מוקפד ונקי.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: צלחת אורז מורכבת

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אירופית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 345 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 45 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

קלחת קטנה עם מכסה

סיר בינוני

מחבת קטנה

קערת ערבוב

פומפייה דקה

סכין חדה

קרש חיתוך

כף מחוררת

משקל מטבח

מרכיבים

אורז

90 g אורז ארוך-גרגר

180 g מים

2 g מלח

8 g שמן צמחי

ביצה

1 ביצה, 50 g

1 g מלח

1 g פלפל שחור

סלט סלק

70 g סלק, קלוף

18 g בצל, פרוס דק

8 g חומץ

6 g שמן צמחי

1 g מלח

1 g פלפל שחור

סלט מלפפון

55 g מלפפון

18 g גזר

8 g בצל ירוק

6 g חומץ

4 g שמן צמחי

1 g שום, מגורר דק

1 g מלח

1 g פלפל שחור

1 g פפריקה

אופן ההכנה

1. שטפו את האורז תחת מים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. סננו היטב. העבירו אותו לקלחת קטנה עם המים והמלח, הביאו לרתיחה יציבה, ואז כסו, הנמיכו ללהבה הנמוכה ביותר ובשלו 12 דקות. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, הניחו את הסלק בסיר קטן, כסו במים ובשלו בעדינות 18 עד 22 דקות, עד שהסלק רך בדיוק כשנועצים בו את קצה הסכין. סננו, צננו מעט, ואז קלפו וחתכו למקלונים דקים. ערבבו עם הבצל, החומץ, השמן הצמחי, המלח והפלפל השחור. הסלט צריך להיות מבריק וחמצמץ קלות, לא רטוב.

3. פרסו את המלפפון לחצאי ירח דקים. גררו את הגזר דק. פרסו את הבצל הירוק דק. ערבבו עם החומץ, השמן הצמחי, השום, המלח, הפלפל השחור והפפריקה. ערבבו בעדינות והניחו לעמוד 5 דקות. הירקות צריכים להישאר פריכים, כשהשום והפפריקה מפוזרים באופן אחיד.

4. חממו את השמן הצמחי במחבת קטנה על אש בינונית. שברו פנימה את הביצה ובשלו 2 עד 3 דקות לקבלת חלבון עשוי וחלמון רך, או יותר זמן אם מעדיפים חלמון מוצק יותר. תבלו במלח ובפלפל שחור. החלבון צריך להיות אטום ועשוי בדיוק בקצוות.

5. אווררו את האורז במזלג ותקנו תיבול במידת הצורך. האורז צריך להיות חם, משומן קלות ובעל גרגרים מובחנים.

הגשה וסידור בצלחת

ערמו את האורז מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה. הניחו את הביצה לצדו, ואז סדרו את סלט הסלק ואת סלט המלפפון במנות נפרדות ומסודרות כך שכל אחד ישמור על זהותו. הגישו מיד, כשהחלמון עדיין רך מספיק כדי להעשיר את האורז.

הערות מקצועיות

השתמשו בסלק שבושל רק עד לרכות; סלק מבושל יתר על המידה מאבד את המבנה שלו ומכתים את הצלחת שלא לצורך. שמרו את סלט המלפפון קצר ופריך, ואל תניחו לו לעמוד זמן רב עד שיתרכך. המנה המוגמרת צריכה להיקרא כמאוזנת ומורכבת: אורז חם, חומציות נקייה, מתיקות עדינה וביצה מדויקת במרכז.