Začinjen riž z jajcem, pesino solato in kumarično solato

Uvod

To je sestavljen krožnik tihe natančnosti: začinjen riž, mehko pečeno jajce in dve izrazito začinjeni zelenjavni solati. Rdeča pesa prinese globino in sladkost, kumara lahkotnost in jasnost, riž pa vse poveže s toplino in zadržanostjo. To je jed kontrastov, vendar vsak element ostaja discipliniran in čist.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sestavljen rižev krožnik

Kulinarika ali izvor: Sodobno evropsko navdahnjeno

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 345 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica s pokrovom

Srednje velika kozica

Majhna ponev

Skleda za mešanje

Fino strgalo

Oster nož

Rezalna deska

Penovka

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Riž

90 g dolgozrnatega riža

180 g vode

2 g soli

8 g rastlinskega olja

Jajce

1 jajce, 50 g

1 g soli

1 g črnega popra

Solata iz rdeče pese

70 g rdeče pese, olupljene

18 g čebule, na tanko narezane

8 g kisa

6 g rastlinskega olja

1 g soli

1 g črnega popra

Kumarična solata

55 g kumare

18 g korenja

8 g mlade čebule

6 g kisa

4 g rastlinskega olja

1 g česna, fino naribanega

1 g soli

1 g črnega popra

1 g paprike v prahu

Postopek

1. Riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro ga odcedite. Dajte ga v majhno kozico skupaj z vodo in soljo, zavrite do enakomernega vrenja, nato pokrijte, zmanjšajte na najnižji ogenj in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, dajte rdečo peso v majhno kozico, prelijte z vodo, da je pokrita, in kuhajte pri rahlem vrenju 18 do 22 minut, dokler ni pesa ravno prav mehka, ko jo prebodete s konico noža. Odcedite, na kratko ohladite, nato olupite in narežite na tanke paličice. Zmešajte s čebulo, kisom, rastlinskim oljem, soljo in črnim poprom. Solata mora biti sijoča in rahlo kisla, ne mokra.

3. Kumaro narežite na tanke polmesece. Korenje fino naribajte. Mlado čebulo tanko narežite. Združite s kisom, rastlinskim oljem, česnom, soljo, črnim poprom in papriko v prahu. Nežno premešajte in pustite stati 5 minut. Zelenjava mora ostati hrustljava, česen in paprika pa enakomerno razporejena.

4. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Vanjo ubijte jajce in ga pecite 2 do 3 minute, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane mehak, ali dlje, če želite bolj čvrst rumenjak. Začinite s soljo in črnim poprom. Beljak mora biti neprozoren in ravno prav zapečen ob robovih.

5. Riž razrahljajte z vilicami in po potrebi prilagodite začinjenost. Riž mora biti topel, rahlo naoljen in z jasno ločenimi zrni.

Serviranje in postrežba

Riž naložite v rahlo privzdignjen kupček nekoliko izven sredine toplega krožnika. Poleg položite jajce, nato pa razporedite solato iz rdeče pese in kumarično solato v ločene, urejene porcije, tako da vsaka ohrani svojo prepoznavnost. Postrezite takoj, ko je rumenjak še dovolj mehak, da obogati riž.

Strokovne opombe

Uporabite rdečo peso, kuhano le do mehkobe; prekuhana pesa izgubi strukturo in po nepotrebnem obarva krožnik. Kumarična solata naj bo kratko pripravljena in hrustljava, zato je ne pustite stati tako dolgo, da bi se zmehčala. Končna jed mora delovati uravnoteženo in sestavljeno: topel riž, čista kislina, nežna sladkost in natančno pripravljeno jajce v središču.