ข้าวปรุงรสกับไข่ สลัดบีตรูต และสลัดแตงกวา

เกริ่นนำ

นี่คือจานข้าวแบบจัดองค์ประกอบที่แม่นยำอย่างสงบ: ข้าวปรุงรส ไข่สุกนุ่ม และสลัดผักรสจัดสองแบบ บีตรูตให้ความลึกและความหวาน แตงกวาให้ความสดโปร่งและชัดเจน และข้าวทำหน้าที่รองรับทุกอย่างด้วยความอุ่นและความพอดี เป็นอาหารที่มีความตัดกันขององค์ประกอบ แต่ทุกส่วนยังคงมีระเบียบและสะอาดชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานข้าวแบบจัดองค์ประกอบ

ประเภทอาหารหรือที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 345 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อเล็กมีฝาปิด

หม้อขนาดกลาง

กระทะเล็ก

ชามผสม

ที่ขูดละเอียด

มีดคม

เขียง

ช้อนมีรู

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวเมล็ดยาว 90 g

น้ำ 180 g

เกลือ 2 g

น้ำมันพืช 8 g

ไข่

ไข่ 1 ฟอง, 50 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 1 g

สลัดบีตรูต

บีตรูต 70 g, ปอกเปลือกแล้ว

หอมหัวใหญ่ 18 g, ซอยบาง

น้ำส้มสายชู 8 g

น้ำมันพืช 6 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 1 g

สลัดแตงกวา

แตงกวา 55 g

แครอต 18 g

ต้นหอม 8 g

น้ำส้มสายชู 6 g

น้ำมันพืช 4 g

กระเทียม 1 g, ขูดละเอียด

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 1 g

ปาปริกา 1 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ลงในหม้อเล็กพร้อมน้ำและเกลือ ต้มจนเดือดสม่ำเสมอ จากนั้นปิดฝา ลดไฟลงต่ำสุด และหุง 12 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง ใส่บีตรูตลงในหม้อเล็ก เติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวเบา ๆ 18 ถึง 22 นาที จนบีตรูตนุ่มพอดีเมื่อใช้ปลายมีดจิ้ม สะเด็ดน้ำ พักให้คลายร้อนเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กบาง คลุกกับหอมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยดำ สลัดควรมีความเงาและเปรี้ยวอ่อน ๆ ไม่แฉะ

3. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอตให้ละเอียด ซอยต้นหอมบาง ๆ ผสมทั้งหมดกับน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และปาปริกา คลุกเบา ๆ แล้วพักไว้ 5 นาที ผักควรยังคงกรอบ โดยมีกระเทียมและปาปริกากระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเล็กบนไฟกลาง ตอกไข่ลงไปและทอด 2 ถึง 3 นาที ให้ไข่ขาวเซ็ตตัวและไข่แดงยังนุ่ม หรือทอดนานกว่านั้นหากต้องการไข่แดงที่สุกแน่นขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ไข่ขาวควรทึบแสงและเพิ่งเซ็ตตัวตรงขอบ

5. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู และปรับรสหากจำเป็น ข้าวควรอุ่น เคลือบน้ำมันบาง ๆ และเมล็ดข้าวแยกชัด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวเป็นกองเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น วางไข่ไว้ด้านข้าง จากนั้นจัดสลัดบีตรูตและสลัดแตงกวาเป็นส่วนแยกกันอย่างเรียบร้อย เพื่อให้แต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง เสิร์ฟทันที โดยให้ไข่แดงยังนุ่มพอที่จะเคลือบข้าวได้

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้บีตรูตที่ต้มสุกเพียงแค่นุ่มพอดี; หากสุกเกินไป บีตรูตจะเสียโครงสร้างและทำให้จานเปื้อนสีโดยไม่จำเป็น รักษาสลัดแตงกวาให้สั้นและกรอบ และอย่าปล่อยทิ้งไว้นานจนเนื้อนิ่ม จานที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกสมดุลและมีองค์ประกอบชัดเจน: ข้าวอุ่น ความเปรี้ยวสะอาด ความหวานอ่อนโยน และไข่ที่ปรุงอย่างแม่นยำเป็นศูนย์กลาง