Maustettu riisi kananmunalla, punajuurisalaatilla ja kurkkusalaatilla

Johdanto

Tämä on koottu annos hillittyä tarkkuutta: maustettua riisiä, pehmeäksi kypsennetty kananmuna ja kaksi napakasti maustettua kasvisalaattia. Punajuuri tuo syvyyttä ja makeutta, kurkku keveyttä ja kirkkautta, ja riisi sitoo kaiken yhteen lämmöllä ja hillityllä otteella. Tämä on vastakohtien ruoka, mutta jokainen osa pysyy kurinalaisena ja puhtaana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Koottu riisiannos

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 345 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kannellinen kasari

Keskikokoinen kasari

Pieni paistinpannu

Sekoituskulho

Hieno raastin

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Reikäkauha

Keittiövaaka

Ainekset

Riisi

90 g pitkäjyväistä riisiä

180 g vettä

2 g suolaa

8 g kasviöljyä

Kananmuna

1 kananmuna, 50 g

1 g suolaa

1 g mustapippuria

Punajuurisalaatti

70 g punajuurta, kuorittuna

18 g sipulia, ohuiksi viipaloituna

8 g etikkaa

6 g kasviöljyä

1 g suolaa

1 g mustapippuria

Kurkkusalaatti

55 g kurkkua

18 g porkkanaa

8 g kevätsipulia

6 g etikkaa

4 g kasviöljyä

1 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

1 g suolaa

1 g mustapippuria

1 g paprikajauhetta

Valmistusohje

1. Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Laita se pieneen kasarIin veden ja suolan kanssa, kuumenna tasaiseen kiehumiseen, peitä sitten kannella, laske lämpö pienimmälle mahdolliselle ja kypsennä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla kypsiä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä laita punajuuri pieneen kasariin, peitä vedellä ja hauduta hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes punajuuri on juuri ja juuri kypsä veitsen kärjellä kokeiltaessa. Valuta, jäähdytä hetki, kuori ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Sekoita joukkoon sipuli, etikka, kasviöljy, suola ja mustapippuri. Salaatin tulee olla kiiltävä ja kevyen hapan, ei vetinen.

3. Viipaloi kurkku ohuiksi puolikuiksi. Raasta porkkana hienoksi. Viipaloi kevätsipuli ohuesti. Yhdistä etikan, kasviöljyn, valkosipulin, suolan, mustapippurin ja paprikajauheen kanssa. Sekoita varovasti ja anna maustua 5 minuuttia. Vihannesten tulee pysyä rapeina, ja valkosipulin sekä paprikan jakautua tasaisesti.

4. Kuumenna kasviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Riko kananmuna pannulle ja paista 2–3 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen pehmeä, tai pidempään, jos haluat kiinteämmän keltuaisen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valkuaisen tulee olla läpikypsä ja juuri hyytynyt reunoilta.

5. Kuohkeuta riisi haarukalla ja tarkista tarvittaessa mausteisuus. Riisin tulee olla lämmintä, kevyesti öljyttyä ja jyvärakenteeltaan erillistä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdan sivuun. Aseta kananmuna sen viereen ja järjestä sitten punajuurisalaatti ja kurkkusalaatti erillisiksi, siisteiksi annoksiksi niin, että kumpikin säilyttää oman luonteensa. Tarjoile heti, kun keltuainen on vielä riittävän pehmeä rikastamaan riisiä.

Ammattilaisvinkit

Käytä punajuuria, jotka on kypsennetty vain mureiksi; ylikypsä punajuuri menettää rakenteensa ja värjää lautasen turhaan. Pidä kurkkusalaatti lyhyesti maustettuna ja rapeana äläkä anna sen seistä niin kauan, että se pehmenee. Valmiin annoksen tulee olla tasapainoinen ja huoliteltu: lämmintä riisiä, puhdasta hapokkuutta, lempeää makeutta ja tarkasti kypsennetty kananmuna keskuksessa.