Cơm nêm ăn kèm trứng, salad củ dền và salad dưa leo

Lời dẫn

Đây là một đĩa cơm trình bày theo kiểu phối hợp, với sự chuẩn xác nhẹ nhàng: cơm nêm vị, một quả trứng lòng đào, và hai món salad rau củ trộn sốt chua sắc nét. Củ dền mang lại chiều sâu và vị ngọt, dưa leo đem đến sự tươi sáng và thanh thoát, còn cơm nâng đỡ toàn bộ món ăn bằng độ ấm và sự tiết chế. Đây là món ăn của những tương phản, nhưng từng thành phần vẫn giữ được sự chỉn chu và trong trẻo.

Thông tin công thức

Phân loại món: Đĩa cơm phối hợp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại, cảm hứng châu Âu

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 345 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ có nắp

Nồi cỡ vừa

Chảo nhỏ

Tô trộn

Dụng cụ bào mịn

Dao sắc

Thớt

Muôi thủng

Cân bếp

Nguyên liệu

Cơm

90 g gạo hạt dài

180 g nước

2 g muối

8 g dầu thực vật

Trứng

1 quả trứng, 50 g

1 g muối

1 g tiêu đen

Salad củ dền

70 g củ dền, gọt vỏ

18 g hành tây, thái lát mỏng

8 g giấm

6 g dầu thực vật

1 g muối

1 g tiêu đen

Salad dưa leo

55 g dưa leo

18 g cà rốt

8 g hành lá

6 g giấm

4 g dầu thực vật

1 g tỏi, bào thật mịn

1 g muối

1 g tiêu đen

1 g paprika

Cách làm

1. Vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cho gạo vào nồi nhỏ cùng nước và muối, đun đến khi sôi đều, rồi đậy nắp, hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm cần chín mềm, tơi rời và bề mặt khô ráo.

2. Trong lúc nấu cơm, cho củ dền vào nồi nhỏ, đổ ngập nước và đun liu riu trong 18 đến 22 phút, đến khi vừa mềm khi xiên mũi dao vào. Chắt nước, để nguội bớt, rồi gọt vỏ và cắt thành sợi mảnh. Trộn với hành tây, giấm, dầu thực vật, muối và tiêu đen. Salad nên bóng nhẹ và có độ chua thanh, không bị ướt.

3. Thái dưa leo thành lát mỏng hình bán nguyệt. Bào cà rốt thật mịn. Thái hành lá mỏng. Trộn cùng giấm, dầu thực vật, tỏi, muối, tiêu đen và paprika. Đảo nhẹ và để yên 5 phút. Rau củ cần vẫn giữ độ giòn, với tỏi và paprika phân bố đều.

4. Đun nóng dầu thực vật trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Đập trứng vào và chiên 2 đến 3 phút để lòng trắng chín và lòng đỏ còn mềm, hoặc lâu hơn nếu muốn lòng đỏ chín hơn. Nêm muối và tiêu đen. Lòng trắng cần đục hoàn toàn và vừa se ở rìa.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa và điều chỉnh nêm nếm nếu cần. Cơm nên còn ấm, áo nhẹ dầu và hạt tách rõ.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Đặt trứng bên cạnh, rồi xếp salad củ dền và salad dưa leo thành từng phần riêng gọn gàng để mỗi thành phần giữ được bản sắc riêng. Dùng ngay, khi lòng đỏ vẫn còn đủ mềm để làm đậm đà phần cơm.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ nấu củ dền vừa tới mềm; củ dền nấu quá sẽ mất cấu trúc và làm loang màu đĩa không cần thiết. Giữ salad dưa leo ngắn thời gian trộn và giòn, không để lâu đến mức bị mềm. Món hoàn thiện cần thể hiện sự cân bằng và chỉn chu: cơm ấm, độ chua trong trẻo, vị ngọt nhẹ và một quả trứng chuẩn xác ở trung tâm.