Začinjeni pirinač sa jajetom, salata od cvekle i salata od krastavca

Uvod

Ovo je komponovan tanjir tihe preciznosti: začinjen pirinač, meko pečeno jaje i dve povrtne salate sa izraženim prelivom. Cvekla donosi dubinu i slatkoću, krastavac unosi svežinu i jasnoću, a pirinač sve nosi toplinom i uzdržanošću. To je jelo kontrasta, ali svaki element ostaje disciplinovan i čist.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Komponovan tanjir sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa evropskim uticajem

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 345 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Mala šerpa sa poklopcem

Srednja šerpa

Mali tiganj

Posuda za mešanje

Fino rende

Oštar nož

Daska za sečenje

Kašika sa prorezima

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pirinač

90 g dugozrnog pirinča

180 g vode

2 g soli

8 g biljnog ulja

Jaje

1 jaje, 50 g

1 g soli

1 g crnog bibera

Salata od cvekle

70 g cvekle, oljuštene

18 g crnog luka, tanko isečenog

8 g sirćeta

6 g biljnog ulja

1 g soli

1 g crnog bibera

Salata od krastavca

55 g krastavca

18 g šargarepe

8 g mladog luka

6 g sirćeta

4 g biljnog ulja

1 g belog luka, sitno narendanog

1 g soli

1 g crnog bibera

1 g paprike

Priprema

1. Isperite pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Stavite ga u malu šerpu sa vodom i solju, dovedite do ravnomernog ključanja, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, stavite cveklu u malu šerpu, prelijte vodom i kuvajte na tihoj vatri 18 do 22 minuta, dok ne omekša taman toliko da vrh noža lako prolazi kroz nju. Ocedite, kratko prohladite, zatim oljuštite i isecite na tanke štapiće. Pomešajte sa lukom, sirćetom, biljnim uljem, solju i crnim biberom. Salata treba da bude sjajna i blago kisela, ne vlažna.

3. Isecite krastavac na tanke polumesece. Šargarepu sitno narendajte. Mladi luk tanko isecite. Pomešajte sa sirćetom, biljnim uljem, belim lukom, solju, crnim biberom i paprikom. Lagano promešajte i ostavite da stoji 5 minuta. Povrće treba da ostane hrskavo, a beli luk i paprika ravnomerno raspoređeni.

4. Zagrejte biljno ulje u malom tiganju na srednjoj temperaturi. Razbijte jaje u tiganj i pecite 2 do 3 minuta, tako da belance bude pečeno, a žumance meko, ili duže ako želite čvršće žumance. Začinite solju i crnim biberom. Belance treba da bude neprozirno i tek stegnuto po ivicama.

5. Rastresite pirinač viljuškom i po potrebi prilagodite začinjenost. Pirinač treba da bude topao, blago nauljen i sa jasno odvojenim zrnima.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite pirinač blago van centra na topao tanjir. Pored njega stavite jaje, zatim rasporedite salatu od cvekle i salatu od krastavca u odvojene, uredne porcije tako da svaka zadrži svoj identitet. Poslužite odmah, dok je žumance još dovoljno meko da obogati pirinač.

Profesionalne napomene

Koristite cveklu kuvanu samo do mekoće; prekuvana cvekla gubi strukturu i nepotrebno boji tanjir. Neka salata od krastavca ostane kratko začinjena i hrskava, i ne ostavljajte je da stoji dovoljno dugo da omekša. Završeno jelo treba da deluje uravnoteženo i komponovano: topao pirinač, čista kiselost, blaga slatkoća i precizno pripremljeno jaje u središtu.