Fűszeres rizs tojással, céklasalátával és uborkasalátával

Bevezető

Ez egy gondosan komponált tányér finom pontossággal: fűszerezett rizs, lágyra sült tojás és két markánsan ízesített zöldségsaláta. A cékla mélységet és édességet ad, az uborka könnyedséget és tisztaságot hoz, a rizs pedig melegséggel és visszafogottsággal fogja össze az egészet. Kontrasztokra épülő étel, mégis minden eleme fegyelmezett és letisztult marad.

A recept alapjai

Ételkategória: Komponált rizstányér

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 345 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 25 perc

Összes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis fedeles lábas

Közepes lábas

Kis serpenyő

Keverőtál

Finom reszelő

Éles kés

Vágódeszka

Lyukas kanál

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Rizs

90 g hosszú szemű rizs

180 g víz

2 g só

8 g növényi olaj

Tojás

1 tojás, 50 g

1 g só

1 g fekete bors

Céklasaláta

70 g cékla, meghámozva

18 g vöröshagyma, finomra szeletelve

8 g ecet

6 g növényi olaj

1 g só

1 g fekete bors

Uborkasaláta

55 g uborka

18 g sárgarépa

8 g újhagyma

6 g ecet

4 g növényi olaj

1 g fokhagyma, finomra reszelve

1 g só

1 g fekete bors

1 g paprika

Elkészítés

1. Öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tisztán folyik le róla. Alaposan csepegtesd le. Tedd egy kis lábasba a vízzel és a sóval, forrald fel egyenletesen, majd fedd le, vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, tedd a céklát egy kis lábasba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és gyöngyözve főzd 18–22 percig, amíg a kés hegye éppen könnyen belemegy. Szűrd le, hagyd röviden hűlni, majd hámozd meg, és vágd vékony gyufaszálakra. Forgasd össze a vöröshagymával, az ecettel, a növényi olajjal, a sóval és a fekete borssal. A saláta legyen fényes és enyhén savas, ne vizes.

3. Az uborkát vágd vékony félkarikákra. A sárgarépát finomra reszeld le. Az újhagymát vékonyan szeleteld fel. Keverd össze az ecettel, a növényi olajjal, a fokhagymával, a sóval, a fekete borssal és a paprikával. Finoman forgasd át, és hagyd állni 5 percig. A zöldségek maradjanak roppanósak, a fokhagyma és a paprika pedig egyenletesen oszoljon el.

4. Hevítsd fel a növényi olajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Üsd bele a tojást, és süsd 2–3 percig, hogy a fehérje megszilárduljon, a sárgája pedig lágy maradjon, vagy tovább, ha keményebb sárgáját szeretnél. Ízesítsd sóval és fekete borssal. A fehérje legyen opálos és a szélein éppen csak megszilárdult.

5. Lazítsd fel a rizst villával, és ha szükséges, igazítsd az ízesítést. A rizs legyen meleg, enyhén olajos, és a szemek maradjanak különállók.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst kissé a tányér közepe mellé egy meleg tányérra. Tedd mellé a tojást, majd rendezd el a céklasalátát és az uborkasalátát különálló, rendezett adagokban, hogy mindegyik megőrizze a saját karakterét. Azonnal tálald, miközben a sárgája még elég lágy ahhoz, hogy gazdagítsa a rizst.

Szakmai megjegyzések

A céklát csak éppen puhára főzd; a túlfőtt cékla elveszíti a tartását, és feleslegesen elszínezi a tányért. Az uborkasalátát tartsd rövid ideig pácolva és roppanósan, ne hagyd annyit állni, hogy megpuhuljon. A kész étel összhatása legyen kiegyensúlyozott és komponált: meleg rizs, tiszta savasság, finom édesség és egy precízen elkészített tojás a középpontban.