Ochutená ryža s vajcom, cviklovým šalátom a uhorkovým šalátom

Poznámka na úvod

Toto je komponovaný tanier tichej presnosti: ochutená ryža, vajce uvarené namäkko a dva výrazne ochutené zeleninové šaláty. Cvikla prináša hĺbku a sladkosť, uhorka sviežosť a čistotu a ryža všetko nesie s teplom a striedmosťou. Je to jedlo kontrastov, no každý prvok zostáva disciplinovaný a čistý.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Komponovaný ryžový tanier

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 345 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malý hrniec s pokrievkou

Stredný hrniec

Malá panvica

Misa na miešanie

Jemné strúhadlo

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Dierovaná lyžica

Kuchynská váha

Ingrediencie

Ryža

90 g dlhozrnnej ryže

180 g vody

2 g soli

8 g rastlinného oleja

Vajce

1 vajce, 50 g

1 g soli

1 g čierneho korenia

Cviklový šalát

70 g cvikly, ošúpanej

18 g cibule, nakrájanej nadrobno

8 g octu

6 g rastlinného oleja

1 g soli

1 g čierneho korenia

Uhorkový šalát

55 g uhorky

18 g mrkvy

8 g jarnej cibuľky

6 g octu

4 g rastlinného oleja

1 g cesnaku, najemno nastrúhaného

1 g soli

1 g čierneho korenia

1 g papriky

Postup

1. Ryžu preplachujte pod studenou vodou, kým nebude voda takmer číra. Dobre sceďte. Vložte ju do malého hrnca s vodou a soľou, priveďte do ustáleného varu, potom prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrná by mali byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, vložte cviklu do malého hrnca, zalejte vodou a varte miernym varom 18 až 22 minút, kým nebude pri prepichnutí špičkou noža práve mäkká. Sceďte, krátko nechajte vychladnúť, potom ošúpte a nakrájajte na tenké rezančeky. Premiešajte s cibuľou, octom, rastlinným olejom, soľou a čiernym korením. Šalát má byť lesklý a jemne kyslý, nie mokrý.

3. Uhorku nakrájajte na tenké polmesiačiky. Mrkvu najemno nastrúhajte. Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s octom, rastlinným olejom, cesnakom, soľou, čiernym korením a paprikou. Jemne premiešajte a nechajte 5 minút postáť. Zelenina má zostať chrumkavá, pričom cesnak a paprika majú byť rovnomerne rozptýlené.

4. Na malej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Rozklepnite do nej vajce a smažte 2 až 3 minúty, aby bol bielok pevný a žĺtok mäkký, alebo dlhšie, ak uprednostňujete tuhší žĺtok. Osoľte a okoreňte čiernym korením. Bielok má byť nepriehľadný a na okrajoch práve zatiahnutý.

5. Ryžu nakyprite vidličkou a podľa potreby upravte ochutenie. Ryža má byť teplá, jemne naolejovaná a so zreteľne oddelenými zrnami.

Aranžovanie a podávanie

Ryžu navrstvite mierne mimo stredu na teplý tanier. Vedľa položte vajce, potom naaranžujte cviklový šalát a uhorkový šalát do oddelených, úhľadných porcií tak, aby si každý zachoval svoju identitu. Podávajte ihneď, kým je žĺtok ešte dosť mäkký na to, aby obohatil ryžu.

Profesionálne poznámky

Používajte cviklu uvarenú len do mäkka; prevarená cvikla stráca štruktúru a zbytočne farbí tanier. Uhorkový šalát udržte krátky a chrumkavý a nenechajte ho stáť tak dlho, aby zmäkol. Hotové jedlo má pôsobiť vyvážene a komponovane: teplá ryža, čistá kyslosť, jemná sladkosť a presne pripravené vajce v strede.