Yumurtalı baharatlı pilav, pancar salatası ve salatalık salatası

Giriş

Bu, sakin bir titizlikle oluşturulmuş bir tabaktır: çeşnilendirilmiş pilav, yumuşak pişmiş bir yumurta ve keskin şekilde soslanmış iki sebze salatası. Pancar derinlik ve tatlılık katar, salatalık ferahlık ve berraklık getirir, pilav ise her şeyi sıcaklık ve ölçülülükle taşır. Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu bir yemektir, ancak her unsur disiplinli ve temiz kalır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kompoze pilav tabağı

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 345 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı küçük sos tenceresi

Orta boy sos tenceresi

Küçük kızartma tavası

Karıştırma kasesi

İnce rende

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Delikli kepçe

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pilav

90 g uzun taneli pirinç

180 g su

2 g tuz

8 g bitkisel yağ

Yumurta

1 yumurta, 50 g

1 g tuz

1 g karabiber

Pancar salatası

70 g pancar, soyulmuş

18 g soğan, ince dilimlenmiş

8 g sirke

6 g bitkisel yağ

1 g tuz

1 g karabiber

Salatalık salatası

55 g salatalık

18 g havuç

8 g taze soğan

6 g sirke

4 g bitkisel yağ

1 g sarımsak, ince rendelenmiş

1 g tuz

1 g karabiber

1 g toz kırmızı biber

Yöntem

1. Pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. İyice süzün. Küçük bir sos tenceresine su ve tuz ile birlikte alın, düzenli bir kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ısıyı en düşük seviyeye indirin ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken pancarı küçük bir sos tenceresine koyun, üzerini suyla kapatın ve bıçağın ucuyla delindiğinde tam yumuşayana kadar 18 ila 22 dakika hafifçe kaynatın. Süzün, kısa süre soğutun, ardından soyup ince jülyen doğrayın. Soğan, sirke, bitkisel yağ, tuz ve karabiber ile harmanlayın. Salata parlak ve hafif asidik olmalı, sulu olmamalıdır.

3. Salatalığı ince yarım aylar halinde dilimleyin. Havuçu ince rendeleyin. Taze soğanı ince dilimleyin. Sirke, bitkisel yağ, sarımsak, tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ile birleştirin. Nazikçe harmanlayın ve 5 dakika bekletin. Sebzeler diri kalmalı, sarımsak ve toz kırmızı biber eşit şekilde dağılmış olmalıdır.

4. Bitkisel yağı küçük bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Yumurtayı kırın ve beyazı pişmiş, sarısı yumuşak olacak şekilde 2 ila 3 dakika pişirin; daha katı bir sarı tercih ediliyorsa daha uzun pişirin. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Beyazı opak olmalı ve kenarlarda yeni yeni tutmuş olmalıdır.

5. Pilavı çatalla havalandırın ve gerekirse çeşnisini ayarlayın. Pilav sıcak, hafif yağlı ve taneleri belirgin olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pilavı sıcak bir tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin. Yumurtayı yanına koyun, ardından pancar salatası ve salatalık salatasını, her biri kendi kimliğini koruyacak şekilde ayrı ve düzenli porsiyonlar halinde yerleştirin. Sarısı hâlâ pilavı zenginleştirecek kadar yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pancarları yalnızca yumuşayana kadar pişirin; fazla pişmiş pancar yapısını kaybeder ve tabağı gereksiz yere boyar. Salatalık salatasını kısa süre bekletin ve diri tutun; yumuşayacak kadar uzun süre bekletmeyin. Bitmiş yemek dengeli ve kompoze bir bütün olarak algılanmalıdır: sıcak pilav, temiz bir asidite, nazik bir tatlılık ve merkezde kusursuz bir yumurta.