Maitsestatud riis munaga, peedisalat ja kurgisalat

Sissejuhatus

See on hoolikalt kokku seatud taldrik, milles on vaikset täpsust: maitsestatud riis, pehmeks küpsetatud muna ja kaks teravalt maitsestatud köögiviljasalatit. Peet annab sügavust ja magusust, kurk toob kergust ja selgust ning riis seob kõik soojuse ja vaoshoitusega kokku. See on kontrastide roog, kuid iga element jääb distsiplineerituks ja puhtaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kokku seatud riisitaldrik

Köök või päritolu: Kaasaegse Euroopa köögi mõjutustega

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 345 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kaanega kastrul

Keskmine kastrul

Väike praepann

Segamiskauss

Peen riiv

Terav nuga

Lõikelaud

Vahukulbiga lusikas

Köögikaal

Koostisosad

Riis

90 g pikateralist riisi

180 g vett

2 g soola

8 g taimeõli

Muna

1 muna, 50 g

1 g soola

1 g musta pipart

Peedisalat

70 g peeti, kooritud

18 g sibulat, õhukeselt viilutatud

8 g äädikat

6 g taimeõli

1 g soola

1 g musta pipart

Kurgisalat

55 g kurki

18 g porgandit

8 g rohelist sibulat

6 g äädikat

4 g taimeõli

1 g küüslauku, peenelt riivitud

1 g soola

1 g musta pipart

1 g paprikapulbrit

Valmistamine

1. Loputa riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane see väikesesse kastrulisse koos vee ja soolaga, lase ühtlaselt keema tõusta, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, pane peet väikesesse kastrulisse, kata veega ja hauta vaikselt 18 kuni 22 minutit, kuni peet on noatera otsaga torgates parajalt pehme. Nõruta, lase korraks jahtuda, siis koori ja lõika peeneteks tikkudeks. Sega kokku sibula, äädika, taimeõli, soola ja musta pipraga. Salat peab jääma läikiv ja kergelt hapukas, mitte vesine.

3. Lõika kurk õhukesteks poolkuudeks. Riivi porgand peenelt. Viiluta roheline sibul õhukeselt. Sega kokku äädika, taimeõli, küüslaugu, soola, musta pipra ja paprikapulbriga. Sega õrnalt läbi ja lase 5 minutit seista. Köögiviljad peavad jääma krõmpsud ning küüslauk ja paprikapulber peavad olema ühtlaselt jaotunud.

4. Kuumuta taimeõli väikesel praepannil keskmisel kuumusel. Löö muna pannile ja küpseta 2 kuni 3 minutit, et munavalge hüübiks ja munakollane jääks pehme, või kauem, kui eelistad tugevamat munakollast. Maitsesta soola ja musta pipraga. Munavalge peab olema läbipaistmatu ja servadest äsja hüübinud.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks ja kohanda vajadusel maitsestust. Riis peab olema soe, kergelt õline ja selgelt eristuvate teradega.

Serveerimine

Tõsta riis soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale kuhjana. Aseta muna selle kõrvale, seejärel sea peedisalat ja kurgisalat eraldi korralikeks portsjoniteks, nii et kumbki säilitaks oma iseloomu. Serveeri kohe, kui munakollane on veel piisavalt pehme, et riisi rikastada.

Professionaalsed märkused

Kasuta peeti, mis on küpsetatud ainult pehmeks; üleküpsenud peet kaotab struktuuri ja värvib taldrikut asjatult. Hoia kurgisalat lühidalt maitsestumas ja krõmpsuna ning ära lase sellel nii kaua seista, et see pehmeneks. Valmis roog peab mõjuma tasakaalustatud ja läbimõelduna: soe riis, puhas happesus, õrn magusus ja täpselt valmistatud muna keskmes.