انڈے کے ساتھ مصالحہ دار چاول، چقندر سلاد اور کھیرے کا سلاد

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرتب پلیٹ ہے جس میں خاموش نفاست پائی جاتی ہے: مصالحہ دار چاول، نرم پکا ہوا انڈہ، اور تیز ذائقہ دار ڈریسنگ والے دو سبزیوں کے سلاد۔ چقندر گہرائی اور مٹھاس لاتا ہے، کھیرہ تازگی اور صفائی لاتا ہے، اور چاول گرمی اور اعتدال کے ساتھ سب کچھ سمیٹ لیتے ہیں۔ یہ تضاد پر مبنی ایک ڈش ہے، لیکن ہر جزو منضبط اور صاف رہتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرتب چاول کی پلیٹ

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 345 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

ڈھکن والا چھوٹا سوس پین

درمیانہ سوس پین

چھوٹا فرائنگ پین

مکسنگ باؤل

باریک کدوکش

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

سوراخ دار چمچ

کچن اسکیل

اجزاء

چاول

90 g لمبے دانے والے چاول

180 g پانی

2 g نمک

8 g ویجیٹیبل آئل

انڈہ

1 انڈہ، 50 g

1 g نمک

1 g کالی مرچ

چقندر کا سلاد

70 g چقندر، چھیلا ہوا

18 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

8 g سرکہ

6 g ویجیٹیبل آئل

1 g نمک

1 g کالی مرچ

کھیرے کا سلاد

55 g کھیرہ

18 g گاجر

8 g ہری پیاز

6 g سرکہ

4 g ویجیٹیبل آئل

1 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

1 g نمک

1 g کالی مرچ

1 g پاپریکا

طریقہ

1. چاولوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ انہیں ایک چھوٹے سوس پین میں پانی اور نمک کے ساتھ ڈالیں، مستقل ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور اوپر سے خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، چقندر کو ایک چھوٹے سوس پین میں رکھیں، پانی سے ڈھانپ دیں، اور 18 سے 22 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چاقو کی نوک لگانے پر چقندر بس نرم ہو جائے۔ پانی نتھار دیں، تھوڑا ٹھنڈا کریں، پھر چھیل کر باریک لمبی تیلیوں کی شکل میں کاٹ لیں۔ پیاز، سرکہ، ویجیٹیبل آئل، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ ملا لیں۔ سلاد چمکدار اور ہلکا ترش ہونا چاہیے، گیلا نہیں۔

3. کھیرے کو باریک آدھے چاند کی شکل میں کاٹیں۔ گاجر کو باریک کدوکش کریں۔ ہری پیاز کو باریک کاٹیں۔ انہیں سرکہ، ویجیٹیبل آئل، لہسن، نمک، کالی مرچ، اور پاپریکا کے ساتھ ملا دیں۔ نرمی سے ٹاس کریں اور 5 منٹ کے لیے رہنے دیں۔ سبزیاں خستہ رہنی چاہییں، اور لہسن اور پاپریکا یکساں طور پر پھیلے ہونے چاہییں۔

4. ایک چھوٹے فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ انڈہ توڑ کر ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں تاکہ سفیدی جم جائے اور زردی نرم رہے، یا اگر زیادہ جمی ہوئی زردی پسند ہو تو کچھ دیر اور پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ سے مزہ دیں۔ سفیدی غیر شفاف ہو جانی چاہیے اور کناروں پر بس جمی ہوئی ہو۔

5. چاول کو کانٹے کی مدد سے ہلکا سا کھولیں اور اگر ضرورت ہو تو مصالحہ درست کریں۔ چاول گرم، ہلکے تیل والے، اور دانہ دانہ الگ ہونے چاہییں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹ میں چاول کو مرکز سے ذرا ہٹا کر ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ انڈہ رکھیں، پھر چقندر کے سلاد اور کھیرے کے سلاد کو الگ الگ، صاف ستھرے حصوں میں ترتیب دیں تاکہ ہر ایک اپنی شناخت برقرار رکھے۔ فوراً پیش کریں، اس طرح کہ زردی اب بھی اتنی نرم ہو کہ چاول کو بھرپور بنا دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایسے چقندر استعمال کریں جو صرف نرم ہونے تک پکے ہوں؛ زیادہ پکا ہوا چقندر اپنی ساخت کھو دیتا ہے اور بلا ضرورت پلیٹ کو داغ دار کر دیتا ہے۔ کھیرے کے سلاد کو مختصر وقت کے لیے رکھیں اور خستہ رہنے دیں، اور اسے اتنی دیر نہ پڑا رہنے دیں کہ وہ نرم ہو جائے۔ تیار شدہ ڈش متوازن اور مرتب محسوس ہونی چاہیے: گرم چاول، صاف ترشی، ہلکی مٹھاس، اور درمیان میں ایک نہایت درست انڈہ۔