ডিম, বিট সালাদ ও শসার সালাদসহ মশলাদার ভাত

ভূমিকা

এটি শান্ত, নিখুঁত ভারসাম্যে সাজানো একটি প্লেট: মশলাদার ভাত, নরমভাবে রান্না করা একটি ডিম, এবং তীক্ষ্ণ ড্রেসিং-দেওয়া দুটি সবজির সালাদ। বিট আনে গভীরতা ও মিষ্টতা, শসা আনে সতেজতা ও স্বচ্ছতা, আর ভাত সবকিছুকে উষ্ণতা ও সংযমের সঙ্গে ধারণ করে। এটি বৈপরীত্যের একটি পদ, তবে প্রতিটি উপাদানই থাকে নিয়ন্ত্রিত ও পরিচ্ছন্ন।

রেসিপির মৌলিক তথ্য

পদের ধরন: সাজানো ভাতের প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 345 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ২৫ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ছোট সসপ্যান

মাঝারি সসপ্যান

ছোট ফ্রাইং প্যান

মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম গ্রেটার

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

ছিদ্রযুক্ত চামচ

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ভাত

90 g লং-গ্রেইন চাল

180 g পানি

2 g লবণ

8 g ভেজিটেবল অয়েল

ডিম

১টি ডিম, 50 g

1 g লবণ

1 g গোলমরিচ

বিটের সালাদ

70 g বিট, খোসা ছাড়ানো

18 g পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

8 g ভিনেগার

6 g ভেজিটেবল অয়েল

1 g লবণ

1 g গোলমরিচ

শসার সালাদ

55 g শসা

18 g গাজর

8 g কাঁচা পেঁয়াজ

6 g ভিনেগার

4 g ভেজিটেবল অয়েল

1 g রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো

1 g লবণ

1 g গোলমরিচ

1 g পাপরিকা

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। একটি ছোট সসপ্যানে পানি ও লবণের সঙ্গে চাল দিন, স্থির ফুটে উঠলে ঢেকে দিন, তারপর আঁচ একেবারে কমিয়ে ১২ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় ১০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা, এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, বিট একটি ছোট সসপ্যানে নিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১৮ থেকে ২২ মিনিট অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ছুরির ডগা ঢুকালে বিট ঠিক নরম লাগে। পানি ঝরিয়ে অল্প ঠান্ডা করুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ম্যাচস্টিকের মতো কেটে নিন। পেঁয়াজ, ভিনেগার, ভেজিটেবল অয়েল, লবণ ও গোলমরিচের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সালাদটি চকচকে ও হালকা টক হওয়া উচিত, ভেজা নয়।

3. শসা পাতলা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে নিন। গাজর সূক্ষ্ম করে কুরিয়ে নিন। কাঁচা পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। ভিনেগার, ভেজিটেবল অয়েল, রসুন, লবণ, গোলমরিচ ও পাপরিকার সঙ্গে একত্র করুন। আলতো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। সবজিগুলো মচমচে থাকা উচিত, এবং রসুন ও পাপরিকা সমানভাবে ছড়ানো থাকবে।

4. মাঝারি আঁচে একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। ডিম ফাটিয়ে দিন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন যাতে সাদা অংশ সেট হয় ও কুসুম নরম থাকে, অথবা কুসুম আরও শক্ত চাইলে কিছুটা বেশি সময় রান্না করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। সাদা অংশটি অস্বচ্ছ হবে এবং কিনারায় মাত্র সেট হওয়া উচিত।

5. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন এবং প্রয়োজন হলে সিজনিং ঠিক করুন। ভাত উষ্ণ, হালকা তেলমাখা, এবং দানায় দানায় আলাদা হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটে ভাত সামান্য কেন্দ্রের বাইরে ঢিবির মতো করে সাজান। পাশে ডিমটি রাখুন, তারপর বিটের সালাদ ও শসার সালাদ আলাদা, পরিপাটি অংশে সাজান যাতে প্রতিটির স্বাতন্ত্র্য বজায় থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে কুসুম এখনও যথেষ্ট নরম থাকে এবং ভাতকে সমৃদ্ধ করতে পারে।

পেশাদার নোট

বিট শুধু নরম হওয়া পর্যন্তই রান্না করুন; বেশি সিদ্ধ বিট গঠন হারায় এবং অপ্রয়োজনীয়ভাবে প্লেটে রং ছড়ায়। শসার সালাদ সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য মিশিয়ে মচমচে রাখুন, এবং নরম হয়ে যাওয়ার মতো বেশি সময় ফেলে রাখবেন না। প্রস্তুত পদটি ভারসাম্যপূর্ণ ও সুচারুভাবে সাজানো মনে হওয়া উচিত: উষ্ণ ভাত, পরিচ্ছন্ন অম্লতা, কোমল মিষ্টতা, এবং কেন্দ্রে একটি নিখুঁত ডিম।