Kořeněná rýže s vejcem, řepovým salátem a okurkovým salátem

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný talíř s tichou přesností: ochucená rýže, vejce uvařené doměkka a dva zeleninové saláty s výraznou zálivkou. Červená řepa přináší hloubku a sladkost, okurka svěžest a čistotu a rýže vše nese s hřejivostí a střídmostí. Je to jídlo kontrastů, ale každý prvek zůstává ukázněný a čistý.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Komponovaný rýžový talíř

Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Evropou

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 345 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík s poklicí

Střední rendlík

Malá pánev

Mísa

Jemné struhadlo

Ostrý nůž

Prkénko

Děrovaná lžíce

Kuchyňská váha

Ingredience

Rýže

90 g dlouhozrnné rýže

180 g vody

2 g soli

8 g rostlinného oleje

Vejce

1 vejce, 50 g

1 g soli

1 g černého pepře

Salát z červené řepy

70 g červené řepy, oloupané

18 g cibule, nakrájené najemno

8 g octa

6 g rostlinného oleje

1 g soli

1 g černého pepře

Okurkový salát

55 g okurky

18 g mrkve

8 g jarní cibulky

6 g octa

4 g rostlinného oleje

1 g česneku, jemně nastrouhaného

1 g soli

1 g černého pepře

1 g papriky

Postup

1. Rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte. Vložte ji do malého rendlíku s vodou a solí, přiveďte k ustálenému varu, poté přiklopte, stáhněte na nejnižší plamen a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, vložte červenou řepu do středního rendlíku, zalijte vodou a zvolna vařte 18 až 22 minut, dokud nebude při propíchnutí špičkou nože právě měkká. Sceďte, krátce nechte zchladnout, poté oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Promíchejte s cibulí, octem, rostlinným olejem, solí a černým pepřem. Salát by měl být lesklý a lehce nakyslý, ne vodnatý.

3. Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky. Mrkev jemně nastrouhejte. Jarní cibulku nakrájejte najemno. Smíchejte s octem, rostlinným olejem, česnekem, solí, černým pepřem a paprikou. Lehce promíchejte a nechte 5 minut stát. Zelenina by měla zůstat křupavá a česnek s paprikou by měly být rovnoměrně rozptýlené.

4. Na malé pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Rozklepněte do ní vejce a opékejte 2 až 3 minuty, aby byl bílek pevný a žloutek měkký, nebo déle, pokud dáváte přednost pevnějšímu žloutku. Osolte a opepřete černým pepřem. Bílek by měl být neprůhledný a na okrajích právě zatažený.

5. Rýži načechrejte vidličkou a podle potřeby upravte dochucení. Rýže by měla být teplá, lehce omaštěná a se zřetelnými jednotlivými zrny.

Servírování a podávání

Na teplý talíř navršte rýži mírně mimo střed. Vedle položte vejce a poté uspořádejte salát z červené řepy a okurkový salát do oddělených, úhledných porcí, aby si každý zachoval svou identitu. Podávejte ihned, se žloutkem stále dost měkkým na to, aby obohatil rýži.

Profesionální poznámky

Používejte červenou řepu uvařenou jen do měkka; převařená řepa ztrácí strukturu a zbytečně barví talíř. Okurkový salát udržte krátce odleželý a křupavý a nenechávejte ho stát tak dlouho, aby změkl. Hotový pokrm by měl působit vyváženě a komponovaně: teplá rýže, čistá kyselost, jemná sladkost a přesně připravené vejce ve středu.