Kryddhrís með eggi, rauðrófusalati og gúrkusalati

Inngangur

Þetta er samsett máltíð af hljóðlátri nákvæmni: krydduð hrísgrjón, mjúksoðið egg og tvö grænmetissölöt með skarpri sósu. Rauðrófan gefur dýpt og sætleika, gúrkan gefur léttleika og skýrleika, og hrísgrjónin bera allt saman með hlýju og hófsemi. Þetta er réttur byggður á andstæðum, en hvert atriði helst agað og hreint.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samsettur hrísgrjónadiskur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 345 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur með loki

Meðalstór pottur

Lítil steikarpanna

Hræri skál

Fínt rifjárn

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Gataskeið

Eldhúsvog

Hráefni

Hrísgrjón

90 g langkorna hrísgrjón

180 g vatn

2 g salt

8 g jurtaolía

Egg

1 egg, 50 g

1 g salt

1 g svartur pipar

Rauðrófusalat

70 g rauðrófa, afhýdd

18 g laukur, þunnt skorinn

8 g edik

6 g jurtaolía

1 g salt

1 g svartur pipar

Gúrkusalat

55 g gúrka

18 g gulrót

8 g vorlaukur

6 g edik

4 g jurtaolía

1 g hvítlaukur, fínt rifinn

1 g salt

1 g svartur pipar

1 g paprika

Aðferð

1. Skolið hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið þau í lítinn pott með vatninu og saltinu, látið suðuna koma jafnt upp, setjið síðan lok á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, setjið rauðrófuna í lítinn pott, hyljið með vatni og látið malla í 18 til 22 mínútur, þar til hún er rétt orðin mjúk þegar stungið er í hana með hnífsoddi. Hellið vatninu af, látið kólna stuttlega, afhýðið síðan og skerið í þunna strimla. Veltið saman við lauk, edik, jurtaolíu, salt og svartan pipar. Salatið á að vera glansandi og örlítið súrt, ekki blautt.

3. Skerið gúrkuna í þunnar hálfmánasneiðar. Rífið gulrótina fínt. Skerið vorlaukinn þunnt. Blandið saman við edik, jurtaolíu, hvítlauk, salt, svartan pipar og papriku. Veltið varlega saman og látið standa í 5 mínútur. Grænmetið á að haldast stökkt, með hvítlauknum og paprikunni jafnt dreifðum.

4. Hitið jurtaolíuna á lítilli steikarpönnu við meðalhita. Brjótið eggið á pönnuna og eldið í 2 til 3 mínútur þar til hvítan er stífnuð og rauðan mjúk, eða lengur ef óskað er eftir fastari rauðu. Kryddið með salti og svörtum pipar. Hvítan á að vera ógegnsæ og rétt stífnuð við brúnirnar.

5. Losið um hrísgrjónin með gaffli og smakkið til með kryddi ef þarf. Hrísgrjónin eiga að vera heit, létt olíuborin og með skýrt aðgreind korn.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin örlítið út frá miðju á heitan disk. Leggið eggið við hliðina, raðið síðan rauðrófusalatinu og gúrkusalatinu í aðskilda, snyrtilega skammta svo hvort um sig haldi sérkennum sínum. Berið fram strax, með rauðunni enn nógu mjúkri til að auðga hrísgrjónin.

Athugasemdir fagfólks

Notið rauðrófur sem eru aðeins soðnar þar til þær eru mjúkar; ofsoðin rauðrófa missir lögun og litar diskinn að óþörfu. Hafið gúrkusalatið stutt og stökkt og látið það ekki standa svo lengi að það mýkist. Fullgerði rétturinn á að birtast sem jafnvægi og samsetning: heit hrísgrjón, hrein sýra, mild sætleiki og nákvæmt egg í miðju.