Arròs amanit amb ou, amanida de remolatxa i amanida de cogombre

Nota introductòria

Aquest és un plat compost d’una precisió serena: arròs amanit, un ou de cocció suau i dues amanides de verdures amb un amaniment viu. La remolatxa aporta profunditat i dolçor, el cogombre aporta frescor i claredat, i l’arròs ho sosté tot amb calidesa i contenció. És un plat de contrastos, però cada element es manté disciplinat i net.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat compost d’arròs

Cuina o origen: Contemporània d’inspiració europea

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 345 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó petit amb tapa

Cassó mitjà

Paella petita

Bol de barreja

Ratllador fi

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Cullera escumadora

Bàscula de cuina

Ingredients

Arròs

90 g d’arròs de gra llarg

180 g d’aigua

2 g de sal

8 g d’oli vegetal

Ou

1 ou, 50 g

1 g de sal

1 g de pebre negre

Amanida de remolatxa

70 g de remolatxa, pelada

18 g de ceba, tallada fina

8 g de vinagre

6 g d’oli vegetal

1 g de sal

1 g de pebre negre

Amanida de cogombre

55 g de cogombre

18 g de pastanaga

8 g de ceba tendra

6 g de vinagre

4 g d’oli vegetal

1 g d’all, ratllat fi

1 g de sal

1 g de pebre negre

1 g de pebre vermell

Mètode

1. Esbandeix l’arròs sota aigua freda fins que l’aigua surti gairebé clara. Escorre’l bé. Posa’l en un cassó petit amb l’aigua i la sal, porta’l a una ebullició constant, després tapa’l, abaixa el foc al mínim i cou-lo durant 12 minuts. Retira’l del foc i deixa’l reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Mentre es cou l’arròs, posa la remolatxa en un cassó petit, cobreix-la amb aigua i fes-la bullir suaument durant 18 a 22 minuts, fins que estigui just tendra quan la punxis amb la punta d’un ganivet. Escorre-la, deixa-la refredar breument, després pela-la i talla-la en bastonets fins. Barreja-la amb la ceba, el vinagre, l’oli vegetal, la sal i el pebre negre. L’amanida ha de quedar brillant i lleugerament àcida, no pas humida.

3. Talla el cogombre en mitges llunes fines. Ratlla la pastanaga ben fina. Talla la ceba tendra ben fina. Combina-ho amb el vinagre, l’oli vegetal, l’all, la sal, el pebre negre i el pebre vermell. Barreja-ho amb suavitat i deixa-ho reposar 5 minuts. Les verdures han de mantenir-se cruixents, amb l’all i el pebre vermell repartits de manera uniforme.

4. Escalfa l’oli vegetal en una paella petita a foc mitjà. Trenca-hi l’ou i cou-lo durant 2 a 3 minuts perquè la clara quedi presa i el rovell tou, o més estona si es prefereix un rovell més ferm. Amaneix amb sal i pebre negre. La clara ha de quedar opaca i just presa a les vores.

5. Separa l’arròs amb una forquilla i ajusta’n el condiment si cal. L’arròs ha de quedar calent, lleugerament untat d’oli i amb els grans ben definits.

Emplatat i servei

Forma un petit munt d’arròs lleugerament descentrat en un plat calent. Col·loca-hi l’ou al costat i després disposa l’amanida de remolatxa i l’amanida de cogombre en porcions separades i netes perquè cadascuna conservi la seva identitat. Serveix immediatament, amb el rovell encara prou tou per enriquir l’arròs.

Notes professionals

Fes servir remolatxes cuites només fins al punt de tendresa; una remolatxa massa cuita perd estructura i tenyeix el plat innecessàriament. Mantén l’amanida de cogombre breu i cruixent, i no la deixis reposar prou temps perquè s’estovi. El plat acabat ha de transmetre equilibri i composició: arròs calent, acidesa neta, dolçor suau i un ou precís al centre.