Würzreis mit Ei, Rote-Bete-Salat und Gurkensalat

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Teller von stiller Präzision: gewürzter Reis, ein weich gegartes Ei und zwei markant angemachte Gemüsesalate. Die Rote Bete bringt Tiefe und Süße, die Gurke bringt Frische und Klarheit, und der Reis trägt alles mit Wärme und Zurückhaltung. Es ist ein Gericht der Kontraste, doch jedes Element bleibt diszipliniert und klar.

Das Wichtigste zum Rezept

Kategorie: Komponierter Reisteller

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 345 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleiner Topf mit Deckel

Mittelgroßer Topf

Kleine Pfanne

Rührschüssel

Feine Reibe

Scharfes Messer

Schneidebrett

Schaumlöffel

Küchenwaage

Zutaten

Reis

90 g Langkornreis

180 g Wasser

2 g Salz

8 g Pflanzenöl

Ei

1 Ei, 50 g

1 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Rote-Bete-Salat

70 g Rote Bete, geschält

18 g Zwiebel, fein geschnitten

8 g Essig

6 g Pflanzenöl

1 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Gurkensalat

55 g Gurke

18 g Karotte

8 g Frühlingszwiebel

6 g Essig

4 g Pflanzenöl

1 g Knoblauch, fein gerieben

1 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

1 g Paprikapulver

Zubereitung

1. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen. In einen kleinen Topf mit Wasser und Salz geben, zum gleichmäßigen Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart, getrennt und an der Oberfläche trocken sein.

2. Während der Reis gart, die Rote Bete in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze gerade eben weich ist. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann schälen und in feine Stifte schneiden. Mit der Zwiebel, dem Essig, dem Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Der Salat sollte glänzen und leicht säuerlich sein, nicht wässrig.

3. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Die Karotte fein reiben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Pflanzenöl, Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Vorsichtig durchheben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse sollte knackig bleiben, und Knoblauch sowie Paprikapulver sollten gleichmäßig verteilt sein.

4. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Ei hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, sodass das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist, oder länger, falls ein festeres Eigelb gewünscht wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Eiweiß sollte undurchsichtig und an den Rändern gerade eben gestockt sein.

5. Den Reis mit einer Gabel auflockern und bei Bedarf nachwürzen. Der Reis sollte warm, leicht geölt und im Korn deutlich getrennt sein.

Anrichten und servieren

Den Reis leicht außermittig auf einem warmen Teller anrichten. Das Ei daneben setzen, dann den Rote-Bete-Salat und den Gurkensalat in getrennten, sauberen Portionen anordnen, sodass jeder seine Eigenständigkeit behält. Sofort servieren, während das Eigelb noch weich genug ist, um den Reis zu bereichern.

Hinweise für Profis

Rote Bete nur bis zur Zartheit garen; übergarte Rote Bete verliert Struktur und färbt den Teller unnötig. Den Gurkensalat kurz und knackig halten und nicht lange genug stehen lassen, dass er weich wird. Das fertige Gericht sollte ausgewogen und komponiert wirken: warmer Reis, klare Säure, sanfte Süße und ein präzise gegartes Ei im Zentrum.