Garšvieloti rīsi ar olu, biešu salātiem un gurķu salātiem

Ievads

Šis ir komponēts šķīvis ar klusu precizitāti: garšoti rīsi, mīksti pagatavota ola un divi izteikti marinēti dārzeņu salāti. Biete piešķir dziļumu un saldumu, gurķis — vieglumu un skaidrību, bet rīsi visu satur kopā ar siltumu un atturību. Tas ir kontrastu ēdiens, taču katrs elements paliek disciplinēts un tīrs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Komponēts rīsu šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 345 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš ar vāku

Vidējs katls

Maza panna

Maisāmā bļoda

Smalka rīve

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Putu karote

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Rīsi

90 g garengraudu rīsu

180 g ūdens

2 g sāls

8 g augu eļļas

Ola

1 ola, 50 g

1 g sāls

1 g melno piparu

Biešu salāti

70 g bietes, nomizotas

18 g sīpola, plāni sagriezta

8 g etiķa

6 g augu eļļas

1 g sāls

1 g melno piparu

Gurķu salāti

55 g gurķa

18 g burkāna

8 g lociņu

6 g etiķa

4 g augu eļļas

1 g ķiploka, smalki sarīvēta

1 g sāls

1 g melno piparu

1 g paprikas

Pagatavošana

1. Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Ielieciet tos mazā katliņā kopā ar ūdeni un sāli, uzvāriet vienmērīgā vārīšanās temperatūrā, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, ielieciet bieti mazā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un lēni vāriet 18 līdz 22 minūtes, līdz biete ir tikko mīksta, pārbaudot ar naža galu. Nolejiet ūdeni, īsi atdzesējiet, tad nomizojiet un sagrieziet plānās salmiņos. Sajauciet ar sīpolu, etiķi, augu eļļu, sāli un melnajiem pipariem. Salātiem jābūt spīdīgiem un viegli skābiem, nevis slapjiem.

3. Sagrieziet gurķi plānās pusmēness šķēlītēs. Burkānu smalki sarīvējiet. Lociņus sagrieziet plāni. Sajauciet ar etiķi, augu eļļu, ķiploku, sāli, melnajiem pipariem un papriku. Viegli apmaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm. Dārzeņiem jāsaglabā kraukšķīgums, bet ķiplokam un paprikai jābūt vienmērīgi izkliedētiem.

4. Uzkarsējiet augu eļļu mazā pannā uz vidējas uguns. Iesitiet olu un cepiet 2 līdz 3 minūtes, lai baltums būtu sarecējis un dzeltenums mīksts, vai ilgāk, ja vēlaties stingrāku dzeltenumu. Pagaršojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Baltumam jābūt necaurspīdīgam un malās tikko sarecējušam.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas. Rīsiem jābūt siltiem, viegli eļļainiem un ar skaidri atdalītiem graudiem.

Pasniegšana

Uz silta šķīvja nedaudz ārpus centra uzlieciet rīsus nelielā kaudzītē. Blakus novietojiet olu, tad atsevišķās, kārtīgās porcijās izkārtojiet biešu salātus un gurķu salātus, lai katrs saglabātu savu identitāti. Pasniedziet nekavējoties, kamēr dzeltenums vēl ir pietiekami mīksts, lai bagātinātu rīsus.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet bietes, kas vārītas tikai līdz mīkstumam; pārvārīta biete zaudē struktūru un nevajadzīgi iekrāso šķīvi. Gurķu salātus turiet īsus un kraukšķīgus, un neatstājiet tos stāvēt tik ilgi, lai tie kļūtu mīksti. Gatavajam ēdienam jābūt līdzsvarotam un komponētam: silti rīsi, tīrs skābums, maigs saldums un precīzi pagatavota ola centrā.