Oryza Basmati cum ius lentium, yogurto et cucumere

Praefatio

Hoc est ferculum oryzae compositum, in claritate potius quam in gravitate positum. Oryza basmati fragrans, ius lentium rubrarum moderatum, yogurtum frigidum, et cucumer recens in aequilibrio caloris, aciditatis, et lenis cremorii conveniunt. Singulae partes distinctae manere debent, ut patina a prima cochleari ad ultimam consulto composita sapiat.

Essentialia recipe

Categoria ferculorum: Catinus oryzae
Culina sive origo: Ad modum Asiae Meridianae inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 365 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 30 minuta
Tempus totale: 45 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris cum operculo
Cacabus parvus
Cribrum tenue
Tabula sectoria
Culter coquinarius
Cochlear ligneum vel spatula calori resistens
Libra digitalis

Ingredientia

Oryza basmati

Oryza basmati, 120 g

Aqua, 180 g

Ius lentium rubrarum

Lens rubra, 45 g

Aqua, 180 g

Cepa, 40 g, minute in tessellas concisa

Tomacum, 50 g, minute in tessellas concisum

Allium, 6 g, minute tritum

Zingiber, 6 g, minute tritum

Oleum vegetabile, 10 g

Yogurtum et cucumer

Yogurtum, 35 g

Cucumer, 25 g, minute in tessellas concisus

Modus

1. Oryzam basmati sub aqua frigida ablue, donec aqua paene clara fluat. Bene cola. Oryzam et 180 g aquae in caccabum mediocrem coniunge, ad lenem ebullitionem adduc, deinde operi et ad minimum ignem redige. Coque per 12 minuta, operculo non sublato. Ab igne remove et, opertum, per 10 minuta quiescere sine. Grana separata, tenera, et in superficie sicca esse debent.

2. Lentes rubras breviter sub aqua frigida ablue. In caccabo parvo oleum vegetabile super ignem medium calefac. Cepam adde et coque per 4 minuta, saepe movens, donec mollescat sed non brunnescat. Allium et zingiber adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantia exeat.

3. Tomacum adde et coque per 2 minuta, movens, donec dissolvi incipiat et caccabus leviter nitidus videatur. Lentes et 180 g aquae adde. Ad assiduam lenemque bullitionem adduc, deinde coque per 12 ad 14 minuta, interdum movens, donec lentes molles sint et ius densum, lene, et cochleabile sit. Si opus est, parvam aquae quantitatem adde, ut textura flexibilis maneat, sed non fluida.

4. In parvo catino yogurtum et cucumerem coniunge. Leniter move, ut cucumer crispus maneat et yogurtum purum atque lene permaneat.

Ordinatio et servitium

Oryzam basmati in catinum humilem infunde et ius lentium iuxta eam compone, non super eam. Yogurtum et cucumerem in acervo distincto vel forma quenelle ad oram patinae pone. Ferculum perfectum tamquam tria elementa clara apparere debet: oryza calida, mollis, et aromatica; lentes concentratae; et finis frigidus atque recens.

Notae professionales

Lentes ne nimis coques usque ad puram massam; corpus velutinum retinere debent. Oryzam tempore quietis opertam serva, ut vapor granum aequaliter perficiat. Yogurtum insulsum et sapore purum manere debet, ut contrarium potius quam ubertatem praebeat.