Basmati rīsi ar lēcu kariju, jogurtu un gurķi

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots rīsu ēdiens, kura pamatā ir skaidrība, nevis smagnējība. Smaržīgie basmati rīsi, atturīgs sarkano lēcu karijs, vēss jogurts un svaigs gurķis satiekas līdzsvarā starp siltumu, skābenumu un krēmīgumu. Katram elementam jāsaglabājas atšķirīgam, lai ēdiens no pirmās līdz pēdējai karotei garšotu pārdomāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda
Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 365 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls ar vāku
Mazs katls
Smalks siets
Griešanas dēlis
Šefpavāra nazis
Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa
Digitālie svari

Sastāvdaļas

Basmati rīsi

Basmati rīsi, 120 g

Ūdens, 180 g

Sarkano lēcu karijs

Sarkanās lēcas, 45 g

Ūdens, 180 g

Sīpols, 40 g, smalki sagriezts kubiņos

Tomāts, 50 g, smalki sagriezts kubiņos

Ķiploks, 6 g, smalki sarīvēts

Ingvers, 6 g, smalki sarīvēts

Augu eļļa, 10 g

Jogurts un gurķis

Jogurts, 35 g

Gurķis, 25 g, smalki sagriezts kubiņos

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Vidējā katlā sajauciet rīsus ar 180 g ūdens, uzvāriet vieglā vārīšanās temperatūrā, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, apsegtus, 10 minūtes ievilkties. Graudiem jābūt atsevišķiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Sarkano lēcas īsi noskalojiet aukstā ūdenī. Mazā katlā uz vidējas uguns uzsildiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst mīksts, bet neapbrūnē. Pievienojiet ķiploku un ingveru un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tie kļūst smaržīgi.

3. Pievienojiet tomātu un gatavojiet 2 minūtes, maisot, līdz tas sāk izjukt un katla saturs iegūst vieglu spīdumu. Pievienojiet lēcas un 180 g ūdens. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad gatavojiet 12 līdz 14 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz lēcas ir mīkstas un karijs ir biezs, gluds un ērti ņemams ar karoti. Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, lai tekstūra saglabātos padevīga, bet ne šķidra.

4. Nelielā bļodā sajauciet jogurtu un gurķi. Maisiet saudzīgi, lai gurķis saglabātu kraukšķīgumu un jogurts paliktu tīrs un gluds.

Servēšana un noformēšana

Ielieciet basmati rīsus seklā bļodā un blakus tiem, nevis virsū, lieciet lēcu kariju. Jogurtu ar gurķi novietojiet atsevišķā piciņā vai quenelle formā šķīvja malā. Gatavajam ēdienam jāatklājas kā trim skaidriem elementiem: siltiem, maigiem un aromātiskiem rīsiem; koncentrētām lēcām; un vēsam, svaigam noslēgumam.

Profesionālas piezīmes

Nepārvāriet lēcas līdz biezenim; tām jāsaglabā samtains blīvums. Rīsus atpūtināšanas laikā turiet apsegtus, lai tvaiks vienmērīgi pabeigtu graudu gatavošanos. Jogurtam jāpaliek nesālītam un ar tīru garšu, nodrošinot kontrastu, nevis bagātīgumu.