દાળ કરી, દહીં અને કાકડી સાથે બાસમતી ભાત

હેડનોટ

આ એક સંયોજિત ભાતની વાનગી છે, જે ભાર કરતાં સ્પષ્ટતા પર આધારિત છે. સુગંધિત બાસમતી, સંતુલિત લાલ મસૂર કરી, ઠંડું દહીં અને તાજી કાકડી ઉષ્ણતા, આમ્લતા અને ક્રીમીપણાના સંતુલનમાં મળે છે. દરેક ઘટક અલગ જ રહેવું જોઈએ, જેથી પહેલી ચમચીથી છેલ્લી સુધી થાળીની રચના ઇરાદાપૂર્વકની લાગે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: રાઇસ બાઉલ
રસોઈ અથવા મૂળ: દક્ષિણ એશિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ સાઇઝ: 365 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 30 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન
નાનું સોસપેન
ઝીણી છણી
કટિંગ બોર્ડ
શેફની છરી
લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા
ડિજિટલ ત્રાજવું

સામગ્રી

બાસમતી ભાત

બાસમતી ચોખા, 120 g

પાણી, 180 g

લાલ મસૂર કરી

લાલ મસૂર, 45 g

પાણી, 180 g

ડુંગળી, 40 g, બારીક સમારેલી

ટામેટું, 50 g, બારીક સમારેલું

લસણ, 6 g, બારીક ખમણેલું

આદુ, 6 g, બારીક ખમણેલું

વેજિટેબલ ઓઇલ, 10 g

દહીં અને કાકડી

દહીં, 35 g

કાકડી, 25 g, બારીક સમારેલી

રીત

1. બાસમતી ચોખાને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો. મધ્યમ સોસપેનમાં ચોખા અને 180 g પાણી ભેગા કરો, ધીમા ઉકળા સુધી લાવો, પછી ઢાંકી દો અને તાપને સૌથી ઓછો કરો. ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા અલગ, નરમ અને ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

2. લાલ મસૂરને ઠંડા પાણી હેઠળ ટૂંકું ધોઈ લો. નાનાં સોસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને વારંવાર હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય પરંતુ બ્રાઉન ન થાય. લસણ અને આદુ ઉમેરો અને માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 30 સેકન્ડ રાંધો.

3. ટામેટું ઉમેરો અને હલાવતા 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે તૂટવા લાગે અને પેન થોડું ચળકતું દેખાય. મસૂર અને 180 g પાણી ઉમેરો. સ્થિર ધીમા ઉકળા સુધી લાવો, પછી વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 12 થી 14 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી મસૂર નરમ થાય અને કરી ઘટ્ટ, મસૃણ અને ચમચાથી પીરસી શકાય તેવી બને. જરૂર પડે તો ટેક્સ્ચર નરમ રહે તે માટે થોડું પાણી ઉમેરો, પરંતુ પાતળી ન થવા દો.

4. નાનાં બાઉલમાં દહીં અને કાકડી ભેગાં કરો. હળવેથી હલાવો જેથી કાકડી કરકરી રહે અને દહીં સ્વચ્છ અને મસૃણ રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બાસમતી ભાતને ઊંડાણ ઓછી હોય એવા બાઉલમાં ભરો અને તેની બાજુમાં મસૂર કરી મૂકો, તેના ઉપર નહીં. દહીં અને કાકડીને થાળીની ધાર પાસે અલગ ઢગલા અથવા quenelle સ્વરૂપે મૂકો. તૈયાર વાનગી ત્રણ સ્પષ્ટ ઘટકો તરીકે દેખાવા જોઈએ: ગરમ, નરમ અને સુગંધિત ભાત; ગાઢ મસૂર; અને ઠંડો, તાજો અંતિમ સ્પર્શ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મસૂરને વધુ રાંધીને પ્યુરી જેવી ન બનાવી દો; તેમાં મખમલી બોડી રહેવી જોઈએ. આરામના સમય દરમિયાન ભાત ઢાંકેલું જ રાખો જેથી વરાળ દાણાને સમાન રીતે પૂર્ણ રાંધે. દહીં નિમક વિનાનું અને સ્વાદમાં સ્વચ્છ રહેવું જોઈએ, જેથી તે સમૃદ્ધિ નહીં પરંતુ વિરોધાભાસ આપે.