Ориз басмати с къри от леща, кисело мляко и краставица

Увод

Това е композиран оризов специалитет, изграден върху яснота, а не върху тежест. Ароматен басмати, сдържано къри от червена леща, хладно кисело мляко и прясна краставица се срещат в баланс от топлина, киселинност и кремообразност. Всеки елемент трябва да остане отчетлив, така че ястието да има целенасочен вкус от първата до последната лъжица.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Оризова купа
Кухня или произход: Вдъхновено от южноазиатската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 365 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера с капак
Малка тенджера
Фина цедка
Дъска за рязане
Готварски нож
Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула
Дигитална везна

Съставки

Басмати ориз

Басмати ориз, 120 g

Вода, 180 g

Къри от червена леща

Червена леща, 45 g

Вода, 180 g

Лук, 40 g, нарязан на ситни кубчета

Домат, 50 g, нарязан на ситни кубчета

Чесън, 6 g, фино настърган

Джинджифил, 6 g, фино настърган

Растително олио, 10 g

Кисело мляко и краставица

Кисело мляко, 35 g

Краставица, 25 g, нарязана на ситни кубчета

Начин на приготвяне

1. Изплакнете басмати ориза под студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре. Смесете ориза и 180 g вода в средна тенджера, оставете да заври леко, след това похлупете и намалете котлона до най-ниската степен. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са отделени, крехки и сухи на повърхността.

2. Изплакнете червената леща за кратко под студена вода. В малка тенджера загрейте растителното олио на среден огън. Добавете лука и гответе 4 минути, като разбърквате често, докато омекне, но без да покафенява. Добавете чесъна и джинджифила и гответе 30 секунди, само докато освободят аромат.

3. Добавете домата и гответе 2 минути, като разбърквате, докато започне да се разпада и съдът придобие лек гланц. Добавете лещата и 180 g вода. Оставете да къкри равномерно, след това гответе 12 до 14 минути, като разбърквате от време на време, докато лещата омекне и кърито стане гъсто, гладко и подходящо за сервиране с лъжица. Ако е необходимо, добавете малко количество вода, за да запазите текстурата податлива, но не рядка.

4. В малка купа смесете киселото мляко и краставицата. Разбъркайте внимателно, така че краставицата да остане хрупкава, а киселото мляко да остане чисто и гладко.

Поднасяне и сервиране

Сложете басмати ориза с лъжица в плитка купа и разположете кърито от леща до него, а не върху него. Поставете киселото мляко и краставицата като отделна купчинка или quenelle в края на чинията. Готовото ястие трябва да се възприема като три ясно разграничени елемента: топъл, мек и ароматен ориз; концентрирана леща; и хладен, свеж завършек.

Професионални бележки

Не преварявайте лещата до пюре; тя трябва да запази кадифена плътност. Дръжте ориза похлупен по време на почивката, за да може парата да довърши зърната равномерно. Киселото мляко трябва да остане без сол и с чист вкус, като осигурява контраст, а не плътност.