باسمتی چاول دال کری، دہی اور کھیرے کے ساتھ

ابتدائی نوٹ

یہ ایک مرتب چاولی ڈش ہے جو بھاری پن کے بجائے صفائی اور توازن پر قائم ہے۔ خوشبودار باسمتی، ہلکی سرخ مسور کی کری، ٹھنڈا دہی، اور تازہ کھیرہ گرمی، ترشی، اور ملائمت کے توازن میں یکجا ہوتے ہیں۔ ہر جزو الگ نمایاں رہنا چاہیے، تاکہ پلیٹ کا ذائقہ پہلے چمچ سے آخری تک سوچا سمجھا محسوس ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: رائس باؤل
کھانے کی طرز یا ماخذ: جنوبی ایشیائی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 365 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانی سوس پین ڈھکن کے ساتھ
چھوٹا سوس پین
باریک چھلنی
کٹنگ بورڈ
شیف نائف
لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا
ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

باسمتی چاول

باسمتی چاول، 120 g

پانی، 180 g

سرخ مسور کی کری

سرخ مسور، 45 g

پانی، 180 g

پیاز، 40 g، باریک کٹی ہوئی

ٹماٹر، 50 g، باریک کٹا ہوا

لہسن، 6 g، باریک کدوکش کیا ہوا

ادرک، 6 g، باریک کدوکش کیا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 10 g

دہی اور کھیرہ

دہی، 35 g

کھیرہ، 25 g، باریک کٹا ہوا

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ درمیانی سوس پین میں چاول اور 180 g پانی یکجا کریں، ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر ڈھک کر آنچ کو بالکل کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا لیں اور ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ کے لیے۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. سرخ مسور کو ٹھنڈے پانی کے نیچے مختصراً دھو لیں۔ ایک چھوٹے سوس پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، بار بار چلاتے رہیں، یہاں تک کہ نرم ہو جائے مگر بھوری نہ ہو۔ لہسن اور ادرک شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

3. ٹماٹر شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، چلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ٹوٹنا شروع ہو جائے اور پین ہلکا سا چمکدار دکھائی دے۔ مسور اور 180 g پانی شامل کریں۔ مستقل ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر 12 سے 14 منٹ پکائیں، کبھی کبھار چلاتے ہوئے، یہاں تک کہ مسور نرم ہو جائے اور کری گاڑھی، ہموار، اور چمچ سے پیش کرنے کے قابل ہو۔ اگر ضرورت ہو تو ساخت کو نرم رکھنے کے لیے تھوڑا سا پانی شامل کریں، مگر اسے پتلا نہ ہونے دیں۔

4. ایک چھوٹے پیالے میں دہی اور کھیرہ یکجا کریں۔ نرمی سے ملائیں تاکہ کھیرہ خستہ رہے اور دہی صاف اور ہموار رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

باسمتی چاول کو ایک اتھلے پیالے میں ڈالیں اور اس کے ساتھ مسور کی کری رکھیں، اس کے اوپر نہیں۔ دہی اور کھیرے کو پلیٹ کے کنارے پر ایک الگ ڈھیر یا quenelle کی صورت میں رکھیں۔ تیار شدہ ڈش تین واضح اجزاء کے طور پر نظر آنی چاہیے: گرم، نرم، اور خوشبودار چاول؛ گاڑھی مسور؛ اور ٹھنڈی، تازہ تکمیل۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مسور کو اتنا نہ پکائیں کہ وہ پیوری بن جائے؛ اس میں مخملی باڈی برقرار رہنی چاہیے۔ آرام کے وقفے کے دوران چاول کو ڈھکا رکھیں تاکہ بھاپ دانوں کو یکساں طور پر مکمل کرے۔ دہی بغیر نمک اور ذائقے میں صاف رہنا چاہیے، تاکہ وہ گاڑھے پن کے بجائے تضاد فراہم کرے۔