పప్పు కూర, పెరుగు, దోసకాయతో బాస్మతి అన్నం

ముందుమాట

ఇది భారంగా కాకుండా స్పష్టమైన రుచుల సమతుల్యంపై నిర్మించిన సమ్మిళిత అన్నం వంటకం. సువాసనగల బాస్మతి, మితమైన ఎర్ర పెసరపప్పు కర్రీ, చల్లటి పెరుగు, మరియు తాజా దోసకాయ — ఇవన్నీ వేడి, ఆమ్లత్వం, మరియు క్రీమీయత మధ్య సమతుల్యంలో కలుస్తాయి. ప్రతి భాగం వేరుగా స్పష్టంగా ఉండాలి, తద్వారా మొదటి చెంచా నుంచి చివరిదాకా ఈ వంటకం ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా అనిపిస్తుంది.

వంటకం ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రైస్ బౌల్
వంటశైలి లేదా మూలం: దక్షిణ ఆసియా-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 365 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 30 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టత: మధ్యస్థం

పరికరాలు

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
చిన్న సాస్‌పాన్
సన్నని జల్లెడ
కట్టింగ్ బోర్డ్
షెఫ్ కత్తి
చెక్క చెంచా లేదా వేడి తట్టుకునే స్పాటులా
డిజిటల్ స్కేల్

పదార్థాలు

బాస్మతి అన్నం

బాస్మతి బియ్యం, 120 g

నీరు, 180 g

ఎర్ర పెసరపప్పు కర్రీ

ఎర్ర పెసరపప్పు, 45 g

నీరు, 180 g

ఉల్లిపాయ, 40 g, మెత్తగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది

టమాటా, 50 g, మెత్తగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది

వెల్లుల్లి, 6 g, మెత్తగా తురిమినది

అల్లం, 6 g, మెత్తగా తురిమినది

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 10 g

పెరుగు మరియు దోసకాయ

పెరుగు, 35 g

దోసకాయ, 25 g, మెత్తగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లటి నీటిలో కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. బాగా వడకట్టండి. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం మరియు 180 g నీరు కలిపి, మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి; తర్వాత మూత పెట్టి అతి తక్కువ మంటకు తగ్గించండి. మూత తీసకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు వేరువేరుగా, మృదువుగా, పైపొరపై పొడిగా ఉండాలి.

2. ఎర్ర పెసరపప్పును చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడగండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, గోధుమరంగు రాకుండా మెత్తబడే వరకు 4 నిమిషాలు వండండి. వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి, వాసన వచ్చేంతవరకు మాత్రమే 30 సెకన్లు వండండి.

3. టమాటా వేసి, కలుపుతూ, అది కరుగడం ప్రారంభించి పాన్ స్వల్పంగా మెరుస్తూ కనిపించే వరకు 2 నిమిషాలు వండండి. పప్పు మరియు 180 g నీరు జోడించండి. స్థిరమైన మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, పప్పు మెత్తబడే వరకు మరియు కర్రీ చిక్కగా, మృదువుగా, చెంచాతో వడ్డించదగిన స్థితికి వచ్చే వరకు 12 నుంచి 14 నిమిషాలు వండండి. అవసరమైతే, గట్టితనం సాఫీగా ఉండేందుకు కొద్దిగా నీరు జోడించండి, కానీ పలుచగా కాకూడదు.

4. చిన్న గిన్నెలో పెరుగు మరియు దోసకాయను కలపండి. దోసకాయ కరకరలాడే గుణం నిలిచి ఉండేలా, పెరుగు స్వచ్ఛంగా మరియు మృదువుగా ఉండేలా మెల్లగా కలపండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

బాస్మతి అన్నాన్ని ఒక అగాధం తక్కువ గిన్నెలో వేసి, దాని పక్కన పప్పు కర్రీని పెట్టండి; పైపైగా పోయవద్దు. ప్లేట్ అంచున పెరుగు మరియు దోసకాయను స్పష్టంగా వేరుగా కనిపించే చిన్న ముద్దగా లేదా quenelle రూపంలో ఉంచండి. తుది వంటకం మూడు స్పష్టమైన భాగాలుగా కనిపించాలి: వేడిగా, మృదువుగా, సువాసనగల అన్నం; సాంద్రీకృత పప్పు; మరియు చల్లటి, తాజా ముగింపు.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పప్పును అతిగా ఉడికించి ప్యూరీలా చేయవద్దు; అది మృదువైన దట్టత్వాన్ని నిలుపుకోవాలి. విశ్రాంతి సమయంలో అన్నం మీద మూత అలాగే ఉంచండి, తద్వారా ఆవిరి గింజను సమంగా పూర్తి చేస్తుంది. పెరుగు ఉప్పు లేకుండా, స్వచ్ఛమైన రుచితో ఉండాలి; అది ఘనత ఇవ్వడానికి కాకుండా వ్యత్యాసాన్ని అందించాలి.