Basmati rizs lencsecurryvel, joghurttal és uborkával

Bevezető

Ez egy komponált rizses fogás, amely inkább a tisztaságra, mint a nehézkességre épül. Az illatos basmati, a visszafogott vöröslencse-curry, a hűs joghurt és a friss uborka a melegség, a savasság és a krémesség egyensúlyában találkozik. Minden elemnek elkülönülten kell maradnia, hogy a tányér az első kanáltól az utolsóig tudatosan felépítettnek hasson.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Rizstál
Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű
Étel típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 365 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes fedeles lábas
Kis lábas
Finom szita
Vágódeszka
Séfkés
Fakanál vagy hőálló spatula
Digitális mérleg

Hozzávalók

Basmati rizs

Basmati rizs, 120 g

Víz, 180 g

Vöröslencse-curry

Vöröslencse, 45 g

Víz, 180 g

Vöröshagyma, 40 g, finomra kockázva

Paradicsom, 50 g, finomra kockázva

Fokhagyma, 6 g, finomra reszelve

Gyömbér, 6 g, finomra reszelve

Növényi olaj, 10 g

Joghurt és uborka

Joghurt, 35 g

Uborka, 25 g, finomra kockázva

Elkészítés

1. Öblítsd át a basmati rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tisztán nem folyik le róla. Alaposan csepegtesd le. Tedd a rizst és 180 g vizet egy közepes lábasba, forrald fel gyengéden, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Húzd le a tűzről, és pihentesd lefedve 10 percig. A szemek legyenek különállók, puhák, és a felületük száraz.

2. A vöröslencsét röviden öblítsd át hideg víz alatt. Egy kis lábasban közepes hőfokon melegítsd fel a növényi olajat. Add hozzá a hagymát, és gyakran keverve főzd 4 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatossá válik.

3. Add hozzá a paradicsomot, és kevergetve főzd 2 percig, amíg elkezd szétesni, és a lábas tartalma enyhén fényessé válik. Add hozzá a lencsét és 180 g vizet. Forrald egyenletes gyöngyözésig, majd főzd 12–14 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, a curry pedig sűrű, sima és kanalazható lesz. Szükség esetén adj hozzá kis mennyiségű vizet, hogy az állaga lágy maradjon, de ne legyen híg.

4. Egy kis tálban keverd össze a joghurtot és az uborkát. Óvatosan keverd, hogy az uborka roppanós maradjon, a joghurt pedig tiszta és sima állagú legyen.

Tálalás

Kanalazd a basmati rizst egy sekély tálba, és a lencsecurryt mellé rendezd, ne rá. A joghurtot és az uborkát különálló halomban vagy quenelle formában helyezd a tányér szélére. A kész fogás három jól elkülönülő elemként hasson: meleg, puha és aromás rizs; koncentrált lencse; valamint hűs, friss lezárás.

Szakmai megjegyzések

Ne főzd túl a lencsét pürévé; maradjon bársonyos teste. A rizst a pihentetés alatt tartsd lefedve, hogy a gőz egyenletesen fejezze be a főzését. A joghurt maradjon sózatlan és tiszta ízű, hogy kontrasztot adjon, ne töménységet.