Arròs basmati amb curri de llenties, iogurt i cogombre

Nota introductòria

Aquest és un plat d’arròs compost construït sobre la claredat més que no pas sobre la contundència. El basmati fragant, un curri de llenties vermelles contingut, iogurt fresc i cogombre fresc es troben en un equilibri de calidesa, acidesa i cremositat. Cada element ha de mantenir-se diferenciat, perquè el plat tingui una intenció clara des de la primera cullerada fins a l’última.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d’arròs
Cuina o origen: Inspiració sud-asiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 365 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 45 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà amb tapa
Cassó petit
Colador fi
Taula de tallar
Ganivet de xef
Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor
Bàscula digital

Ingredients

Arròs basmati

Arròs basmati, 120 g

Aigua, 180 g

Curri de llenties vermelles

Llenties vermelles, 45 g

Aigua, 180 g

Ceba, 40 g, tallada a daus petits

Tomàquet, 50 g, tallat a daus petits

All, 6 g, finament ratllat

Gingebre, 6 g, finament ratllat

Oli vegetal, 10 g

Iogurt i cogombre

Iogurt, 35 g

Cogombre, 25 g, tallat a daus petits

Mètode

1. Esbandeix l’arròs basmati sota aigua freda fins que l’aigua surti gairebé transparent. Escorre’l bé. Barreja l’arròs i 180 g d’aigua en un cassó mitjà, porta-ho a una ebullició suau, després tapa-ho i abaixa el foc al mínim. Cou-ho durant 12 minuts sense aixecar la tapa. Retira-ho del foc i deixa-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar separats, tendres i secs a la superfície.

2. Esbandeix breument les llenties vermelles sota aigua freda. En un cassó petit, escalfa l’oli vegetal a foc mitjà. Afegeix-hi la ceba i cou-la durant 4 minuts, remenant sovint, fins que s’estovi però sense daurar-se. Afegeix-hi l’all i el gingebre i cou-ho durant 30 segons, només fins que desprenguin aroma.

3. Afegeix-hi el tomàquet i cou-ho durant 2 minuts, remenant, fins que comenci a desfer-se i el cassó presenti una lleugera brillantor. Afegeix-hi les llenties i 180 g d’aigua. Porta-ho a un xup-xup constant, després cou-ho durant 12 a 14 minuts, remenant de tant en tant, fins que les llenties siguin toves i el curri sigui espès, suau i es pugui servir amb cullera. Si cal, afegeix-hi una petita quantitat d’aigua per mantenir una textura flexible, però no líquida.

4. En un bol petit, barreja el iogurt i el cogombre. Remena-ho suaument perquè el cogombre es mantingui cruixent i el iogurt quedi net i suau.

Emplatat i servei

Posa l’arròs basmati en un bol poc fondo i col·loca el curri de llenties al costat, no al damunt. Disposa el iogurt i el cogombre en un muntet diferenciat o en forma de quenelle a la vora del plat. El plat acabat ha de presentar-se com tres elements clars: arròs calent, suau i aromàtic; llenties concentrades; i un acabat fresc i refrescant.

Notes professionals

No coguis excessivament les llenties fins a convertir-les en un puré; han de conservar una textura vellutada. Mantén l’arròs tapat durant el temps de repòs perquè el vapor acabi de coure el gra de manera uniforme. El iogurt ha de mantenir-se sense salar i amb un sabor net, aportant contrast més que no pas riquesa.