Wali wa basmati na kari ya dengu, mtindi na tango

Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula cha wali kilichopangwa kwa umakini, kinachojengwa juu ya uwazi wa ladha badala ya uzito. Basmati yenye harufu nzuri, kari ya dengu jekundu iliyotulia, mtindi baridi, na tango bichi hukutana katika uwiano wa joto, uchachu, na ulaini wa krimu. Kila kipengele lazima kibaki tofauti, ili sahani ionekane imekusudiwa kuanzia kijiko cha kwanza hadi cha mwisho.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Bakuli la wali
Mtindo wa mapishi au asili: Yenye msukumo wa Asia Kusini
Aina ya mlo: Mlo mkuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 365 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 30
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ya kati yenye kifuniko
Sufuria ndogo
Chujio laini
Ubao wa kukatia
Kisu cha mpishi
Kijiko cha mbao au spatula inayostahimili joto
Mizani ya kidijitali

Viungo

Wali wa basmati

Wali wa basmati, 120 g

Maji, 180 g

Kari ya dengu jekundu

Dengu jekundu, 45 g

Maji, 180 g

Kitunguu, 40 g, kilichokatwa vipande vidogo sana

Nyanya, 50 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Kitunguu saumu, 6 g, kilichokunwa laini sana

Tangawizi, 6 g, iliyokunwa laini sana

Mafuta ya mboga, 10 g

Mtindi na tango

Mtindi, 35 g

Tango, 25 g, lililokatwa vipande vidogo sana

Njia

1. Osha wali wa basmati chini ya maji baridi hadi maji yawe karibu kuwa masafi. Chuja vizuri. Changanya wali na 180 g za maji katika sufuria ya kati, chemsha kwa utulivu, kisha funika na punguza moto hadi kiwango cha chini kabisa. Pika kwa dakika 12 bila kuinua kifuniko. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kuwa zimetengana, laini, na kavu juu yake.

2. Osha dengu jekundu kwa kifupi chini ya maji baridi. Katika sufuria ndogo, pasha mafuta ya mboga juu ya moto wa wastani. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 4, ukikoroga mara kwa mara, hadi kilainike lakini kisibadilike rangi kuwa kahawia. Ongeza kitunguu saumu na tangawizi, kisha upike kwa sekunde 30, hadi vitoe harufu tu.

3. Ongeza nyanya na upike kwa dakika 2, ukikoroga, hadi ianze kuvunjika na sufuria ionekane kuwa na uangavu mwepesi. Ongeza dengu na 180 g za maji. Chemsha kwa moto wa wastani wa kutokota, kisha pika kwa dakika 12 hadi 14, ukikoroga mara kwa mara, hadi dengu ziwe laini na kari iwe nzito, nyororo, na ya kutoshea kuliwa kwa kijiko. Ikihitajika, ongeza kiasi kidogo cha maji ili muundo ubaki laini, lakini usiwe mwepesi kupita kiasi.

4. Katika bakuli ndogo, changanya mtindi na tango. Koroga kwa upole ili tango libaki na ukrimu wake wa kubanika na mtindi ubaki safi na laini.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka wali wa basmati kwa kijiko katika bakuli bapa na uweke kari ya dengu kando yake, si juu yake. Weka mtindi na tango kama fungu tofauti au quenelle kwenye ukingo wa sahani. Sahani iliyokamilika inapaswa kuonekana kama vipengele vitatu vilivyo wazi: wali wa joto, laini, na wenye harufu nzuri; dengu zilizokolea; na mwisho baridi na freshi.

Maelezo ya kitaalamu

Usipike dengu kupita kiasi hadi ziwe kama puree; zinapaswa kubaki na mwili wa velvety. Wali uendelee kufunikwa wakati wa kipindi chake cha kupumzika ili mvuke ukamilishe kupika punje kwa usawa. Mtindi lazima ubaki bila chumvi na wenye ladha safi, ukitoa utofauti badala ya uzito wa utajiri.