பாஸ்மதி சாதம் பருப்பு கறி, தயிர் மற்றும் வெள்ளரிக்காயுடன்

முன்னுரை

இது கனத்தை விடத் தெளிவை அடிப்படையாகக் கொண்டு அமைக்கப்பட்ட ஒரு அரிசி உணவு. மணமிக்க பாஸ்மதி, அளவான சிவப்பு பருப்பு கறி, குளிர்ச்சியான தயிர், மற்றும் பசுமையான வெள்ளரிக்காய் ஆகியவை சூடு, புளிப்பு, மற்றும் கிரீமியான தன்மை ஆகியவற்றின் சமநிலையில் ஒன்றாகச் சேர்கின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் முதல் கரண்டியிலிருந்து கடைசி கரண்டி வரை தட்டு திட்டமிட்டதாகத் தோன்றும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: அரிசி கிண்ணம்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசியத் தூண்டல்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 365 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய சாஸ்பான்
நுண் சல்லடை
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife
மரக் கரண்டி அல்லது சூட்டுத்தாங்கும் ஸ்பாடுலா
டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி, 120 g

தண்ணீர், 180 g

சிவப்பு பருப்பு கறி

சிவப்பு பருப்பு, 45 g

தண்ணீர், 180 g

வெங்காயம், 40 g, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

தக்காளி, 50 g, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

பூண்டு, 6 g, நுணுக்கமாக துருவியது

இஞ்சி, 6 g, நுணுக்கமாக துருவியது

தாவர எண்ணெய், 10 g

தயிர் மற்றும் வெள்ளரிக்காய்

தயிர், 35 g

வெள்ளரிக்காய், 25 g, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். அரிசி மற்றும் 180 g தண்ணீரை ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் சேர்த்து, மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாக, மென்மையாக, மற்றும் மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

2. சிவப்பு பருப்பை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாகக் கழுவவும். ஒரு சிறிய சாஸ்பானில், தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறமாவதற்கு முன் மெலிதாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

3. தக்காளியைச் சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது உடையத் தொடங்கி, பாத்திரம் லேசாக மினுமினுப்பாகத் தோன்ற வேண்டும். பருப்பு மற்றும் 180 g தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். நிலையான மெதுக் கொதிக்கு கொண்டு வந்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; பருப்பு மென்மையாகி, கறி கெட்டியாக, மிருதுவாக, கரண்டியில் எடுக்க ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், பதம் நெகிழ்வாக இருக்க சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்; ஆனால் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

4. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தயிர் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை சேர்க்கவும். வெள்ளரிக்காய் மொறுமொறுப்பாகவும், தயிர் சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்க மெதுவாகக் கலக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாஸ்மதி அரிசியை ஒரு ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் கரண்டியால் வைத்து, அதன் மேல் அல்லாமல் பக்கத்தில் பருப்பு கறியை அமைக்கவும். தயிர் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை தட்டின் ஓரத்தில் தனித்த குவியல் அல்லது quenelle வடிவில் வைக்கவும். இறுதி உணவு மூன்று தெளிவான கூறுகளாகத் தோன்ற வேண்டும்: சூடான, மென்மையான, மணமிக்க அரிசி; செறிவான பருப்பு; மற்றும் குளிர்ச்சியான, பசுமையான நிறைவு.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பருப்பை பியூரி ஆகும் வரை அதிகமாகச் சமைக்க வேண்டாம்; அதற்கு வெல்வெட்டுப் போன்ற உடல் இருக்க வேண்டும். அரிசி ஓய்வெடுக்கும் நேரத்தில் அதை மூடியுடன் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் நீராவி தானியத்தை சமமாக முடிக்கிறது. தயிர் உப்பில்லாததாகவும், சுவையில் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்; அது செறிவை அல்ல, மாறுபாட்டை வழங்க வேண்டும்.