Basmati riž z lečinim karijem, jogurtom in kumaro

Uvodna opomba

To je sestavljena riževa jed, zasnovana na jasnosti in ne teži. Dišeči basmati, zadržan kari iz rdeče leče, hladen jogurt in sveža kumara se združijo v ravnovesju topline, kislosti in kremnosti. Vsak element mora ostati razločen, da jed deluje premišljeno od prve do zadnje žlice.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa skleda
Kuhinja ali izvor: po navdihu južnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 365 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec s pokrovom
Majhen lonec
Fino cedilo
Deska za rezanje
Kuharski nož
Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica
Digitalna tehtnica

Sestavine

Basmati riž

Basmati riž, 120 g

Voda, 180 g

Kari iz rdeče leče

Rdeča leča, 45 g

Voda, 180 g

Čebula, 40 g, drobno narezana na kocke

Paradižnik, 50 g, drobno narezan na kocke

Česen, 6 g, drobno nariban

Ingver, 6 g, drobno nariban

Rastlinsko olje, 10 g

Jogurt in kumara

Jogurt, 35 g

Kumara, 25 g, drobno narezana na kocke

Postopek

1. Basmati riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite. V srednje velikem loncu združite riž in 180 g vode, zavrite na rahlem ognju, nato pokrijte in zmanjšajte temperaturo na najnižjo stopnjo. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti ločena, mehka in na površini suha.

2. Rdečo lečo na hitro sperite pod hladno vodo. V majhnem loncu na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in kuhajte 4 minute, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte česen in ingver ter kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

3. Dodajte paradižnik in med mešanjem kuhajte 2 minuti, dokler se ne začne razkrajati in vsebina lonca ne dobi rahlo sijočega videza. Dodajte lečo in 180 g vode. Zavrite do enakomernega rahlega vretja, nato kuhajte 12 do 14 minut, občasno premešajte, dokler leča ni mehka in kari gost, gladek ter primeren za zajemanje z žlico. Po potrebi dodajte majhno količino vode, da ostane tekstura voljna, vendar ne redka.

4. V majhni skledi zmešajte jogurt in kumaro. Nežno premešajte, da kumara ostane hrustljava, jogurt pa čist in gladek.

Serviranje in postrežba

Basmatijev riž naložite v plitvo skledo, lečin kari pa razporedite ob njem, ne čez njega. Jogurt in kumaro položite v jasno ločen kupček ali quenelle na rob krožnika. Končna jed mora delovati kot trije jasni elementi: topel, mehak in aromatičen riž; koncentrirana leča; ter hladen, svež zaključek.

Profesionalne opombe

Leče ne prekuhajte v pire; ohraniti mora žametno strukturo. Riž naj med počivanjem ostane pokrit, da para enakomerno dokonča kuhanje zrn. Jogurt mora ostati nesoljen in čistega okusa ter zagotavljati kontrast, ne bogatosti.