Basmati pirinač sa kari sosom od sočiva, jogurtom i krastavcem

Uvod

Ovo je složeno jelo sa pirinčem zasnovano na jasnoći, a ne na težini. Mirisni basmati, uzdržani kari od crvenog sočiva, hladan jogurt i svež krastavac spajaju se u ravnoteži topline, kiselosti i kremoznosti. Svaki element mora ostati jasan i odvojen, kako bi jelo delovalo promišljeno od prve do poslednje kašike.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 365 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine sa poklopcem
Mala šerpa
Fino sito
Daska za sečenje
Kuvarski nož
Drvena varjača ili vatrostalna špatula
Digitalna vaga

Sastojci

Basmati pirinač

Basmati pirinač, 120 g

Voda, 180 g

Kari od crvenog sočiva

Crveno sočivo, 45 g

Voda, 180 g

Crni luk, 40 g, sitno iseckan na kockice

Paradajz, 50 g, sitno iseckan na kockice

Beli luk, 6 g, sitno narendan

Đumbir, 6 g, sitno narendan

Biljno ulje, 10 g

Jogurt i krastavac

Jogurt, 35 g

Krastavac, 25 g, sitno iseckan na kockice

Priprema

1. Isperite basmati pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Pomešajte pirinač i 180 g vode u šerpi srednje veličine, dovedite do blagog ključanja, zatim poklopite i smanjite temperaturu na minimum. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu odvojena, mekana i suva na površini.

2. Kratko isperite crveno sočivo pod hladnom vodom. U maloj šerpi zagrejte biljno ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i kuvajte 4 minuta, često mešajući, dok ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte beli luk i đumbir i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamirišu.

3. Dodajte paradajz i kuvajte 2 minuta, mešajući, dok ne počne da se raspada i sadržaj šerpe ne dobije blagi sjaj. Dodajte sočivo i 180 g vode. Dovedite do ujednačenog laganog vrenja, zatim kuvajte 12 do 14 minuta, povremeno mešajući, dok sočivo ne omekša, a kari ne postane gust, gladak i pogodan za zahvatanje kašikom. Po potrebi dodajte malu količinu vode da tekstura ostane podatna, ali ne retka.

4. U maloj činiji pomešajte jogurt i krastavac. Lagano promešajte kako bi krastavac ostao hrskav, a jogurt čist i gladak.

Serviranje i slaganje na tanjir

Kašikom stavite basmati pirinač u plitku činiju i rasporedite kari od sočiva pored njega, ne preko njega. Stavite jogurt i krastavac u jasno odvojenoj gomilici ili u obliku quenelle na ivicu tanjira. Završeno jelo treba da se čita kao tri jasna elementa: topao, mekan i aromatičan pirinač; koncentrovano sočivo; i hladan, svež završetak.

Profesionalne napomene

Nemojte prekuvati sočivo do pirea; treba da zadrži baršunastu strukturu. Držite pirinač poklopljen tokom odmaranja kako bi para ravnomerno dovršila kuvanje zrna. Jogurt mora ostati neposoljen i čistog ukusa, pružajući kontrast, a ne dodatnu punoću.