ਦਾਲ ਕਰੀ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਨਾਲ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯੋਜਿਤ ਚਾਵਲਾਂ ਦੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਾਪਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਸਾਫ਼ਗੋਈ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ। ਸੁਗੰਧਿਤ ਬਾਸਮਤੀ, ਸੰਯਮਿਤ ਲਾਲ ਮਸਰ ਦੀ ਕਰੀ, ਠੰਢਾ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਖੀਰਾ ਗਰਮਾਹਟ, ਖਟਾਸ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮਪਣ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖਰਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਲੇਟ ਪਹਿਲੇ ਚਮਚੇ ਤੋਂ ਆਖ਼ਰੀ ਤੱਕ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਬਣੀ ਹੋਈ ਲੱਗੇ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਰਾਈਸ ਬੋਲ
ਪਕਵਾਨ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 365 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ
ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸਪੈਚੂਲਾ
ਡਿਜ਼ਿਟਲ ਤਰਾਜੂ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ

ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ, 120 g

ਪਾਣੀ, 180 g

ਲਾਲ ਮਸਰ ਦੀ ਕਰੀ

ਲਾਲ ਮਸਰ, 45 g

ਪਾਣੀ, 180 g

ਪਿਆਜ਼, 40 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਟਮਾਟਰ, 50 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਲਸਣ, 6 g, ਬਰੀਕ ਕਸਿਆ ਹੋਇਆ

ਅਦਰਕ, 6 g, ਬਰੀਕ ਕਸਿਆ ਹੋਇਆ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ, 10 g

ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਖੀਰਾ

ਦਹੀਂ, 35 g

ਖੀਰਾ, 25 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠਾਂ ਧੋਵੋ ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਨਿਕਲੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰ ਲਵੋ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਅਤੇ 180 g ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਓ, ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ ਆਂਚ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਉਠਾਏ ਬਿਨਾਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਆਂਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕੇ ਹੋਏ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਦਾਣੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

2. ਲਾਲ ਮਸਰ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਧੋ ਲਵੋ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਂਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਆਵੇ।

3. ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਟੁੱਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਹਲਕਾ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਮਸਰ ਅਤੇ 180 g ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਇਕਸਾਰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ 12 ਤੋਂ 14 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਸਰ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਰੀ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਮਲਾਇਮ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਯੋਗ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਲੋੜ ਪਏ ਤਾਂ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਪਤਲਾ ਨਾ ਕਰੋ।

4. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਖੀਰਾ ਮਿਲਾਓ। ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਖੀਰਾ ਕਰਕਰਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹੇ ਉਥਲੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਸਰ ਦੀ ਕਰੀ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਲਗਾਓ, ਇਸਦੇ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ। ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਢੇਰ ਜਾਂ quenelle ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਤਿਆਰ ਡਿਸ਼ ਤਿੰਨ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਾਂਗ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ: ਗਰਮ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਵਲ; ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਮਸਰ; ਅਤੇ ਠੰਢਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਿਆ ਅੰਤ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਮਸਰ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਨਾ ਪਕਾਓ ਕਿ ਉਹ ਪਿਊਰੀ ਬਣ ਜਾਵੇ; ਉਸ ਵਿੱਚ ਮਖਮਲੀ ਬਣਾਵਟ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਢੱਕਿਆ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਪਕਾਏ। ਦਹੀਂ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕ ਦੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਵਿਰੋਧੀ ਸੰਤੁਲਨ ਦੇਵੇ।