Mercimek körili basmati pilavı, yoğurt ve salatalık

Giriş notu

Bu, ağırlıktan çok berraklık üzerine kurulu, bileşenleri bir araya getirilmiş bir pirinç yemeğidir. Kokulu basmati, ölçülü bir kırmızı mercimek körisi, serin yoğurt ve taze salatalık; sıcaklık, asidite ve kremamsılık dengesinde buluşur. Her unsur ayrı kalmalıdır; böylece tabak ilk kaşıktan son lokmaya kadar bilinçli bir bütünlük sunar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi
Mutfak veya köken: Güney Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 365 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi
Küçük sos tenceresi
İnce süzgeç
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula
Dijital terazi

Malzemeler

Basmati pirinci

Basmati pirinci, 120 g

Su, 180 g

Kırmızı mercimek körisi

Kırmızı mercimek, 45 g

Su, 180 g

Soğan, 40 g, ince küp doğranmış

Domates, 50 g, ince küp doğranmış

Sarımsak, 6 g, ince rendelenmiş

Zencefil, 6 g, ince rendelenmiş

Bitkisel yağ, 10 g

Yoğurt ve salatalık

Yoğurt, 35 g

Salatalık, 25 g, ince küp doğranmış

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. İyice süzün. Pirinci ve 180 g suyu orta boy bir sos tenceresinde birleştirin, hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Kırmızı mercimeği soğuk su altında kısa süre yıkayın. Küçük bir sos tenceresinde bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak, kızarmadan yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyin, yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. Domatesi ekleyin ve karıştırarak, parçalanmaya başlayıp tencere hafifçe parlak görünene kadar 2 dakika pişirin. Mercimeği ve 180 g suyu ekleyin. Düzenli bir hafif kaynamaya getirin, ardından ara sıra karıştırarak 12 ila 14 dakika, mercimekler yumuşayana ve köri koyu, pürüzsüz ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar pişirin. Gerekirse dokuyu akışkanlaştırmadan esnek tutmak için az miktarda su ekleyin.

4. Küçük bir kasede yoğurt ve salatalığı birleştirin. Salatalığın diri kalması ve yoğurdun temiz, pürüzsüz yapısını koruması için nazikçe karıştırın.

Tabaklama ve servis

Basmati pirincini yayvan bir kaseye kaşıklayın ve mercimek körisini üzerine değil, yanına yerleştirin. Yoğurt ve salatalığı tabağın kenarına belirgin bir yığın veya quenelle şeklinde koyun. Bitmiş yemek üç net unsur olarak algılanmalıdır: sıcak, yumuşak ve aromatik pirinç; yoğun mercimek; ve serin, taze bir bitiş.

Profesyonel notlar

Mercimeği püre hâline gelecek kadar fazla pişirmeyin; kadifemsi bir gövdeyi korumalıdır. Pirincin dinlenme süresinde kapağını kapalı tutun ki buhar taneleri eşit şekilde tamamlasın. Yoğurt tuzsuz ve temiz aromalı kalmalıdır; zenginlikten çok kontrast sağlamalıdır.