Basmati ryža so šošovicovým kari, jogurtom a uhorkou

Úvod

Toto je komponované ryžové jedlo postavené skôr na čistote než na hutnosti. Voňavá ryža basmati, striedme kari z červenej šošovice, chladivý jogurt a čerstvá uhorka sa spájajú do rovnováhy tepla, kyslosti a krémovosti. Každý prvok musí zostať zreteľne oddelený, aby tanier pôsobil premyslene od prvej lyžice až po poslednú.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované juhoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 365 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec s pokrievkou
Malý hrniec
Jemné sitko
Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka
Digitálna váha

Ingrediencie

Ryža basmati

Ryža basmati, 120 g

Voda, 180 g

Kari z červenej šošovice

Červená šošovica, 45 g

Voda, 180 g

Cibuľa, 40 g, nadrobno nakrájaná

Paradajka, 50 g, nadrobno nakrájaná

Cesnak, 6 g, najemno nastrúhaný

Zázvor, 6 g, najemno nastrúhaný

Rastlinný olej, 10 g

Jogurt a uhorka

Jogurt, 35 g

Uhorka, 25 g, nadrobno nakrájaná

Postup

1. Ryžu basmati preplachujte pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Dobre sceďte. V stredne veľkom hrnci spojte ryžu a 180 g vody, priveďte k jemnému varu, potom prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez dvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká majú byť oddelené, mäkké a na povrchu suché.

2. Červenú šošovicu krátko prepláchnite pod studenou vodou. V malom hrnci zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 minúty, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Pridajte cesnak a zázvor a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie aróma.

3. Pridajte paradajku a za miešania varte 2 minúty, kým sa nezačne rozpadávať a obsah hrnca nebude pôsobiť jemne lesklo. Pridajte šošovicu a 180 g vody. Priveďte k ustálenému miernemu varu, potom varte 12 až 14 minút, občas premiešajte, kým šošovica nezmäkne a kari nebude husté, hladké a naberateľné lyžicou. Ak treba, pridajte malé množstvo vody, aby textúra zostala poddajná, nie však riedka.

4. V malej miske spojte jogurt a uhorku. Jemne premiešajte, aby uhorka zostala chrumkavá a jogurt čistý a hladký.

Servírovanie a dokončenie

Ryžu basmati naberte do plytkej misky a kari zo šošovice uložte vedľa nej, nie na ňu. Jogurt s uhorkou položte na okraj taniera ako samostatnú kôpku alebo quenelle. Hotové jedlo má pôsobiť ako tri jasne oddelené prvky: teplá, mäkká a aromatická ryža; koncentrovaná šošovica; a chladivý, svieži záver.

Profesionálne poznámky

Šošovicu nerozvarte na pyré; mala by si zachovať zamatové telo. Počas odpočívania nechajte ryžu prikrytú, aby para dokončila varenie zŕn rovnomerne. Jogurt musí zostať nesolený a chuťovo čistý, aby poskytoval kontrast, nie hutnosť.