Basmatiriisi linssicurryn, jogurtin ja kurkun kanssa

Johdanto

Tämä on koottu riisiannos, joka perustuu selkeyteen eikä raskauteen. Tuoksuva basmatiriisi, hillitty punainen linssicurry, viileä jogurtti ja tuore kurkku kohtaavat lämmön, hapokkuuden ja pehmeyden tasapainossa. Jokaisen osan tulee säilyä erillisenä, jotta annos maistuu harkitulta ensimmäisestä lusikallisesta viimeiseen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho
Keittiö tai alkuperä: Eteläaasialaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 365 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kasari
Pieni kasari
Hienosilmäinen siivilä
Leikkuulauta
Kokinveitsi
Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta
Digitaalivaaka

Ainekset

Basmatiriisi

Basmatiriisi, 120 g

Vesi, 180 g

Punainen linssicurry

Punaiset linssit, 45 g

Vesi, 180 g

Sipuli, 40 g, hienoksi kuutioituna

Tomaatti, 50 g, hienoksi kuutioituna

Valkosipuli, 6 g, hienoksi raastettuna

Inkivääri, 6 g, hienoksi raastettuna

Kasviöljy, 10 g

Jogurtti ja kurkku

Jogurtti, 35 g

Kurkku, 25 g, hienoksi kuutioituna

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä riisi ja 180 g vettä keskikokoisessa kasarissa, kuumenna miedolle kiehumiselle, peitä kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Huuhtele punaiset linssit nopeasti kylmän veden alla. Kuumenna kasviöljy pienessä kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes ne tuoksuvat.

3. Lisää tomaatti ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se alkaa hajota ja kasari näyttää kevyesti kiiltävältä. Lisää linssit ja 180 g vettä. Kuumenna tasaiseen poreiluun ja kypsennä sitten 12–14 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat pehmeitä ja curry on paksua, sileää ja lusikoitavaa. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä, jotta rakenne pysyy notkeana mutta ei löysänä.

4. Yhdistä jogurtti ja kurkku pienessä kulhossa. Sekoita varovasti, jotta kurkku säilyy rapeana ja jogurtti pysyy puhtaan sileänä.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi basmatiriisi matalaan kulhoon ja aseta linssicurry sen viereen, ei sen päälle. Nosta jogurtti ja kurkku erilliseksi keoksi tai quenelleksi lautasen reunalle. Valmiin annoksen tulee näyttäytyä kolmena selkeänä osana: lämmin, pehmeä ja aromaattinen riisi; tiivis linssiosa; sekä viileä, raikas viimeistely.

Ammattilaisvinkit

Älä kypsennä linssejä ylikypsiksi soseeksi; niiden tulee säilyttää samettinen rakenne. Pidä riisi peitettynä vetäytymisen ajan, jotta höyry viimeistelee jyvät tasaisesti. Jogurtin tulee pysyä suolaamattomana ja maultaan puhtaana, jotta se tuo kontrastia eikä runsautta.