Basmati riis läätsekarriga, jogurti ja kurgiga

Sissejuhatus

See on kombineeritud riisiroog, mis põhineb pigem selgusel kui raskusel. Lõhnav basmati, vaoshoitud punase läätse karri, jahe jogurt ja värske kurk kohtuvad soojuse, happesuse ja kreemisuse tasakaalus. Iga komponent peab jääma eristatavaks, et roog mõjuks läbimõelduna esimesest lusikatäiest viimaseni.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss
Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 365 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul
Väike kastrul
Peen sõel
Lõikelaud
Koka nuga
Puidust lusikas või kuumakindel spaatel
Digikaal

Koostisosad

Basmati riis

Basmati riis, 120 g

Vesi, 180 g

Punase läätse karri

Punased läätsed, 45 g

Vesi, 180 g

Sibul, 40 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Tomat, 50 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Küüslauk, 6 g, peenelt riivitud

Ingver, 6 g, peenelt riivitud

Taimeõli, 10 g

Jogurt ja kurk

Jogurt, 35 g

Kurk, 25 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis ja 180 g vett keskmisse kastrulisse, lase õrnalt keema tõusta, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid jääma eraldi, pehmed ja pealispinnalt kuivad.

2. Loputa punaseid läätsi korraks külma vee all. Kuumuta väikeses kastrulis taimeõli keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta 4 minutit, sageli segades, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa küüslauk ja ingver ning küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb.

3. Lisa tomat ja küpseta 2 minutit, segades, kuni see hakkab lagunema ja kastruli sisu muutub kergelt läikivaks. Lisa läätsed ja 180 g vett. Lase ühtlaselt podisema, siis küpseta 12 kuni 14 minutit, aeg-ajalt segades, kuni läätsed on pehmed ja karri on paks, sile ning lusikaga tõstetav. Vajadusel lisa väike kogus vett, et tekstuur jääks pehme, kuid mitte vedel.

4. Sega väikeses kausis kokku jogurt ja kurk. Sega õrnalt, et kurk jääks krõmps ja jogurt puhas ning sile.

Serveerimine

Tõsta basmati riis madalasse kaussi ja aseta läätsekarri selle kõrvale, mitte peale. Tõsta jogurt ja kurk eraldi kuhjana või quenelle’ina taldriku serva. Valmis roog peaks mõjuma kolme selge komponendina: soe, pehme ja aromaatne riis; kontsentreeritud läätsed; ning jahe, värske lõpetus.

Professionaalsed märkused

Ära keeda läätsi püreeks; need peaksid säilitama sametise tekstuuri. Hoia riis puhkeajal kaane all, et aur lõpetaks terade küpsemise ühtlaselt. Jogurt peab jääma soolata ja puhta maitsega, pakkudes kontrasti, mitte rammusust.