Basmati riža s curryjem od leće, jogurtom i krastavcem

Uvodna napomena

Ovo je složeno jelo od riže koje se temelji na jasnoći, a ne na težini. Mirisna basmati riža, suzdržani curry od crvene leće, hladan jogurt i svježi krastavac susreću se u ravnoteži topline, kiselosti i kremoznosti. Svaki element mora ostati zaseban, kako bi jelo od prvog do posljednjeg zalogaja djelovalo promišljeno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela s rižom
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto južnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 365 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem
Mali lonac
Fino sito
Daska za rezanje
Kuharski nož
Drvena kuhača ili lopatica otporna na toplinu
Digitalna vaga

Sastojci

Basmati riža

Basmati riža, 120 g

Voda, 180 g

Curry od crvene leće

Crvena leća, 45 g

Voda, 180 g

Luk, 40 g, sitno narezan na kockice

Rajčica, 50 g, sitno narezana na kockice

Češnjak, 6 g, sitno nariban

Đumbir, 6 g, sitno nariban

Biljno ulje, 10 g

Jogurt i krastavac

Jogurt, 35 g

Krastavac, 25 g, sitno narezan na kockice

Postupak

1. Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite. Pomiješajte rižu i 180 g vode u srednje velikom loncu, zakuhajte lagano, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti odvojena, mekana i suha na površini.

2. Kratko isperite crvenu leću pod hladnom vodom. U malom loncu zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, često miješajući, dok ne omekša, ali ne posmeđi. Dodajte češnjak i đumbir te kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamirišu.

3. Dodajte rajčicu i kuhajte 2 minute, miješajući, dok se ne počne raspadati i sadržaj lonca ne dobije lagano sjajan izgled. Dodajte leću i 180 g vode. Pustite da lagano, ravnomjerno krčka, zatim kuhajte 12 do 14 minuta, povremeno miješajući, dok leća ne omekša, a curry ne postane gust, gladak i prikladan za posluživanje žlicom. Po potrebi dodajte malu količinu vode kako bi tekstura ostala podatna, ali ne rijetka.

4. U maloj zdjeli pomiješajte jogurt i krastavac. Lagano promiješajte kako bi krastavac ostao hrskav, a jogurt čist i gladak.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite basmati rižu u plitku zdjelu, a curry od leće rasporedite uz nju, ne preko nje. Jogurt i krastavac stavite kao zaseban humak ili quenelle na rub tanjura. Gotovo jelo treba se čitati kao tri jasna elementa: topla, mekana i aromatična riža; koncentrirana leća; i hladan, svjež završetak.

Profesionalne napomene

Nemojte prekuhati leću do pirea; treba zadržati baršunasto tijelo. Rižu tijekom odmaranja držite poklopljenu kako bi para ravnomjerno dovršila kuhanje zrna. Jogurt mora ostati neposoljen i čistog okusa, pružajući kontrast, a ne punoću.