Basmati rýže s čočkovým kari, jogurtem a okurkou

Úvod

Jde o komponovaný rýžový pokrm založený spíše na čistotě než na hutnosti. Voňavá basmati rýže, střídmé kari z červené čočky, chladivý jogurt a čerstvá okurka se spojují ve vyváženosti tepla, kyselosti a krémovosti. Každá složka musí zůstat zřetelně oddělená, aby pokrm působil promyšleně od první lžíce až po poslední.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžová miska
Kuchyně nebo původ: inspirováno jihoasijskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 365 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí
Malý rendlík
Jemné síto
Krájecí prkénko
Kuchařský nůž
Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka
Digitální váha

Ingredience

Basmati rýže

Basmati rýže, 120 g

Voda, 180 g

Kari z červené čočky

Červená čočka, 45 g

Voda, 180 g

Cibule, 40 g, najemno na kostičky

Rajče, 50 g, najemno na kostičky

Česnek, 6 g, najemno nastrouhaný

Zázvor, 6 g, najemno nastrouhaný

Rostlinný olej, 10 g

Jogurt a okurka

Jogurt, 35 g

Okurka, 25 g, najemno na kostičky

Postup

1. Basmati rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte. Ve středním rendlíku smíchejte rýži a 180 g vody, přiveďte k mírnému varu, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

2. Červenou čočku krátce propláchněte pod studenou vodou. V malém rendlíku zahřejte na středním plameni rostlinný olej. Přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte 4 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte česnek a zázvor a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

3. Přidejte rajče a za míchání vařte 2 minuty, dokud se nezačne rozpadat a obsah rendlíku nebude lehce lesklý. Přidejte čočku a 180 g vody. Přiveďte k ustálenému mírnému varu, poté vařte 12 až 14 minut a občas promíchejte, dokud nebude čočka měkká a kari husté, hladké a naběratelné lžící. Je-li třeba, přidejte malé množství vody, aby textura zůstala vláčná, ale ne řídká.

4. V malé misce smíchejte jogurt a okurku. Promíchejte jemně, aby okurka zůstala křupavá a jogurt čistý a hladký.

Servírování a podávání

Basmati rýži dejte lžící do mělké misky a čočkové kari uložte vedle ní, ne na ni. Jogurt s okurkou položte do zřetelné hromádky nebo do tvaru quenelle na okraj talíře. Hotový pokrm by měl působit jako tři jasně oddělené prvky: teplá, měkká a aromatická rýže; koncentrovaná čočka; a chladivé, svěží zakončení.

Profesionální poznámky

Čočku nerozvařte na pyré; měla by si zachovat sametové tělo. Během odpočinku nechte rýži přikrytou, aby pára dokončila vaření zrn rovnoměrně. Jogurt musí zůstat neosolený a chuťově čistý, aby poskytoval kontrast, nikoli hutnost.