אורז בסמטי עם קארי עדשים, יוגורט ומלפפון

הערת פתיחה

זוהי מנת אורז מורכבת שנשענת על בהירות ולא על כובד. אורז בסמטי ריחני, קארי עדשים אדומות מאופק, יוגורט קריר ומלפפון טרי נפגשים באיזון של חמימות, חומציות וקרמיות. כל רכיב צריך להישאר מובחן, כך שהמנה תרגיש מדויקת מהכף הראשונה ועד האחרונה.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: קערת אורז
מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 365 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני עם מכסה
סיר קטן
מסננת דקה
קרש חיתוך
סכין שף
כף עץ או מרית עמידה בחום
משקל דיגיטלי

מרכיבים

אורז בסמטי

אורז בסמטי, 120 g

מים, 180 g

קארי עדשים אדומות

עדשים אדומות, 45 g

מים, 180 g

בצל, 40 g, חתוך לקוביות קטנות מאוד

עגבנייה, 50 g, חתוכה לקוביות קטנות מאוד

שום, 6 g, מגורר דק מאוד

ג'ינג'ר, 6 g, מגורר דק מאוד

שמן צמחי, 10 g

יוגורט ומלפפון

יוגורט, 35 g

מלפפון, 25 g, חתוך לקוביות קטנות מאוד

אופן ההכנה

1. שוטפים את אורז הבסמטי תחת מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. מסננים היטב. שמים את האורז ו-180 g מים בסיר בינוני, מביאים לרתיחה עדינה, ואז מכסים ומנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר. מבשלים 12 דקות בלי להרים את המכסה. מסירים מהאש ומניחים למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. שוטפים את העדשים האדומות בקצרה תחת מים קרים. בסיר קטן מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים 4 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מתרכך אך לא משחים. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

3. מוסיפים את העגבנייה ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהיא מתחילה להתפרק והסיר נראה מבריק קלות. מוסיפים את העדשים ו-180 g מים. מביאים לבעבוע יציב, ואז מבשלים 12 עד 14 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים רכות והקארי סמיך, חלק וניתן לאכילה בכף. אם צריך, מוסיפים כמות קטנה של מים כדי לשמור על מרקם גמיש, אך לא דליל.

4. בקערה קטנה מערבבים את היוגורט והמלפפון. מערבבים בעדינות כך שהמלפפון יישאר פריך והיוגורט יישאר נקי וחלק.

הגשה וסידור בצלחת

מעבירים בכף את אורז הבסמטי לקערה שטוחה ומניחים את קארי העדשים לצדו, לא מעליו. מניחים את היוגורט והמלפפון בתלולית מובחנת או בקנל בקצה הצלחת. המנה המוגמרת צריכה להיקרא כשלושה רכיבים ברורים: אורז חם, רך וארומטי; עדשים מרוכזות; וסיום קריר ורענן.

הערות מקצועיות

אין לבשל את העדשים יתר על המידה עד למרקם של מחית; עליהן לשמור על גוף קטיפתי. יש להשאיר את האורז מכוסה בזמן המנוחה כדי שהאדים ישלימו את בישול הגרגרים באופן אחיד. היוגורט חייב להישאר ללא מלח ובעל טעם נקי, כדי לספק ניגוד ולא עושר.