Basmati ryžiai su lęšių kariu, jogurtu ir agurku

Įžanga

Tai komponuotas ryžių patiekalas, paremtas aiškumu, o ne sunkumu. Kvapnūs basmati ryžiai, santūrus raudonųjų lęšių karis, vėsus jogurtas ir šviežias agurkas susijungia į šilumos, rūgštumo ir kremiškumo pusiausvyrą. Kiekvienas elementas turi išlikti atskiras, kad patiekalas nuo pirmo iki paskutinio šaukšto atrodytų apgalvotas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis
Virtuvė arba kilmė: Pietų Azijos įkvėptas
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 365 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas su dangčiu
Mažas puodas
Smulkus sietelis
Pjaustymo lentelė
Virtuvinis šefo peilis
Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė
Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Basmati ryžiai

Basmati ryžiai, 120 g

Vanduo, 180 g

Raudonųjų lęšių karis

Raudonieji lęšiai, 45 g

Vanduo, 180 g

Svogūnas, 40 g, smulkiai pjaustytas kubeliais

Pomidoras, 50 g, smulkiai pjaustytas kubeliais

Česnakas, 6 g, smulkiai sutarkuotas

Imbieras, 6 g, smulkiai sutarkuotas

Augalinis aliejus, 10 g

Jogurtas ir agurkas

Jogurtas, 35 g

Agurkas, 25 g, smulkiai pjaustytas kubeliais

Gaminimo būdas

1. Basmati ryžius plaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius ir 180 g vandens į vidutinį puodą, užvirkite ant silpnos ugnies, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Raudonuosius lęšius trumpai perplaukite po šaltu vandeniu. Mažame puode ant vidutinės kaitros pašildykite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, dažnai maišydami, kol suminkštės, bet neparus. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

3. Sudėkite pomidorą ir kepkite 2 minutes, maišydami, kol jis pradės irti, o puodo turinys taps lengvai blizgus. Sudėkite lęšius ir 180 g vandens. Užvirkite iki tolygaus virimo, tada virkite 12–14 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol lęšiai suminkštės, o karis taps tirštas, glotnus ir tinkamas kabinti šaukštu. Jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vandens, kad tekstūra išliktų minkšta, bet ne skysta.

4. Mažame dubenėlyje sumaišykite jogurtą ir agurką. Maišykite švelniai, kad agurkas išliktų traškus, o jogurtas — švarus ir glotnus.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite basmati ryžius į negilų dubenį, o lęšių karį patiekite šalia, ne ant viršaus. Jogurtą su agurku dėkite atskira kauburėlio forma arba quenelle pavidalu lėkštės krašte. Galutinis patiekalas turi būti suvokiamas kaip trys aiškūs elementai: šilti, minkšti ir aromatingi ryžiai; koncentruoti lęšiai; ir vėsus, gaivus akcentas.

Profesionalios pastabos

Nepervirkite lęšių iki tyrės; jie turi išlaikyti aksominį kūną. Ryžius po virimo laikykite uždengtus, kad garai tolygiai užbaigtų grūdų paruošimą. Jogurtas turi likti nesūdytas ir švaraus skonio, suteikiantis kontrastą, o ne sodrumą.