Basmati-hrísgrjón með linsukarríi, jógúrti og gúrku

Inngangur

Þetta er samsett hrísgrjónaréttur sem byggir á skýrleika fremur en þunga. Ilmandi basmati-hrísgrjón, hófstillt rauð linsukarrý, köld jógúrt og fersk gúrka mætast í jafnvægi hlýju, sýru og mýktar. Hver þáttur verður að haldast aðgreindur, svo rétturinn virðist markviss frá fyrstu skeið til þeirrar síðustu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál
Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 365 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki
Lítill pottur
Fínt sigti
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Trésleif eða hitaþolinn spaði
Stafræn vog

Hráefni

Basmati-hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 120 g

Vatn, 180 g

Rautt linsukarrý

Rauðar linsur, 45 g

Vatn, 180 g

Laukur, 40 g, smátt teningaskorinn

Tómatur, 50 g, smátt teningaskorinn

Hvítlaukur, 6 g, fínt rifinn

Engifer, 6 g, fínt rifið

Jurtaolía, 10 g

Jógúrt og gúrka

Jógúrt, 35 g

Gúrka, 25 g, smátt teningaskorin

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin og 180 g af vatni í meðalstóran pott, látið suðuna rétt koma upp, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Skolið rauðu linsurnar stuttlega undir köldu vatni. Hitið jurtaolíuna í litlum potti við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið oft, þar til hann er orðinn mjúkur en ekki brúnaður. Bætið hvítlauk og engifer út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

3. Bætið tómatnum út í og eldið í 2 mínútur, hrærið, þar til hann byrjar að falla saman og potturinn fær létt gljáandi yfirbragð. Bætið linsunum og 180 g af vatni út í. Látið malla jafnt og eldið síðan í 12 til 14 mínútur, hrærið af og til, þar til linsurnar eru mjúkar og karrýið er þykkt, silkimjúkt og hægt að ausa því með skeið. Ef þarf, bætið við litlu magni af vatni til að halda áferðinni mjúkri, en ekki þunnri.

4. Blandið jógúrt og gúrku saman í lítilli skál. Hrærið varlega svo gúrkan haldist stökk og jógúrtin haldist hrein og mjúk.

Frágangur og framreiðsla

Setjið basmati-hrísgrjónin með skeið í grunna skál og komið linsukarrýinu fyrir við hlið þeirra, ekki ofan á þau. Setjið jógúrtina og gúrkuna í greinilegan haug eða quenelle við brún disksins. Fullbúinn réttur á að birtast sem þrír skýrir þættir: hlý, mjúk og ilmandi hrísgrjón; þéttar linsur; og köld, fersk lokatónn.

Athugasemdir fagfólks

Ekki ofelda linsurnar í mauk; þær eiga að halda flauelsmjúkri fyllingu. Haldið lokinu á hrísgrjónunum meðan þau standa svo gufan klári eldunina jafnt. Jógúrtin verður að vera ósöltuð og hrein í bragði og veita andstæðu fremur en ríkuleika.