डाळ करी, दही आणि काकडीसह बासमती भात

प्रस्तावना

हा एक संयोजित भाताचा पदार्थ आहे, जो जडपणापेक्षा स्वच्छ, स्पष्ट चवींवर आधारलेला आहे. सुगंधी बासमती, मित चवीची लाल मसूर करी, थंड दही आणि ताजी काकडी हे उबदारपणा, आंबटपणा आणि क्रीमीपणाच्या संतुलनात एकत्र येतात. प्रत्येक घटक वेगळा राहिला पाहिजे, त्यामुळे पहिल्या घासापासून शेवटच्या घासापर्यंत ताट जाणूनबुजून मांडलेले वाटते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: राइस बाउल
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: दक्षिण आशियाई-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 365 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन
लहान सॉसपॅन
बारीक चाळणी
चॉपिंग बोर्ड
शेफचा सुरी
लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला
डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

बासमती भात

बासमती तांदूळ, 120 g

पाणी, 180 g

लाल मसूर करी

लाल मसूर, 45 g

पाणी, 180 g

कांदा, 40 g, बारीक चिरलेला

टोमॅटो, 50 g, बारीक चिरलेला

लसूण, 6 g, बारीक किसलेला

आले, 6 g, बारीक किसलेले

वनस्पती तेल, 10 g

दही आणि काकडी

दही, 35 g

काकडी, 25 g, बारीक चिरलेली

कृती

1. बासमती तांदूळ थंड पाण्याखाली धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नीट निथळू द्या. मध्यम सॉसपॅनमध्ये तांदूळ आणि 180 g पाणी एकत्र करा, हलकी उकळी आणा, मग झाकण ठेवून आच अगदी कमी करा. झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे विश्रांती द्या. दाणे वेगळे, मऊ आणि वरून कोरडे असावेत.

2. लाल मसूर थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा. लहान सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर वनस्पती तेल गरम करा. कांदा घाला आणि वारंवार ढवळत 4 मिनिटे शिजवा, तो मऊ होईपर्यंत पण तपकिरी न होईपर्यंत. लसूण आणि आले घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत 30 सेकंद शिजवा.

3. टोमॅटो घाला आणि ढवळत 2 मिनिटे शिजवा, तो तुटू लागेपर्यंत आणि पॅनला हलकी चमक येईपर्यंत. मसूर आणि 180 g पाणी घाला. स्थिर मंद उकळी आणा, मग अधूनमधून ढवळत 12 ते 14 मिनिटे शिजवा, मसूर मऊ होईपर्यंत आणि करी घट्ट, गुळगुळीत व चमच्याने वाढता येईल अशी होईपर्यंत. गरज असल्यास पोत मऊ राहण्यासाठी थोडे पाणी घाला, पण ती पातळ होऊ देऊ नका.

4. एका लहान वाडग्यात दही आणि काकडी एकत्र करा. हलक्या हाताने ढवळा, जेणेकरून काकडी कुरकुरीत राहील आणि दही स्वच्छ व गुळगुळीत राहील.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

उथळ वाडग्यात बासमती भात वाढा आणि त्याच्या बाजूला मसूर करी ठेवा, वर ओतू नका. ताटाच्या कडेला दही आणि काकडीचा वेगळा छोटा ढीग किंवा quenelle ठेवा. तयार पदार्थात तीन स्पष्ट घटक दिसले पाहिजेत: उबदार, मऊ आणि सुगंधी भात; दाट मसूर; आणि थंड, ताजेतवाने शेवट.

व्यावसायिक नोंदी

मसूर जास्त शिजवून प्युरीसारखे करू नका; त्यात मखमली पोत राहिला पाहिजे. विश्रांतीच्या वेळेत भात झाकून ठेवा, जेणेकरून वाफेमुळे दाणे समप्रमाणात शिजून पूर्ण होतील. दही न मिठाचे आणि चवीला स्वच्छ राहिले पाहिजे; ते समृद्धीपेक्षा विरोधाभास देणारे असावे.