Ovnsbakte potetbåter og pølser i form med ketchup og majonesdip

INNLEDNING
Dette er en ovnsrett på stekebrett bygget på kontraster: potetbåter med sprø kanter, godt brunet pølse og en kjølig, frisk dippsaus. Krydringen er direkte og disiplinert, slik at ingrediensene kommer tydelig frem og retten likevel føles komplett. Det er ærlig mat, satt sammen med nok presisjon til å kunne serveres med selvtillit.

OPPSKRIFTENS GRUNNLAG
Rettkategori: Ovnsbakt hovedrett på stekebrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk hjemmestil
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 490 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 35 minutter
Total tid: 50 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

UTSTYR
Stort stekebrett
Bakepapir
Blandebolle
Liten bolle
Skarp kniv
Stekespade

INGREDIENSER
Potetbåter

Potet, 500 g, skåret i jevne båter

Vegetabilsk olje, 25 g

Salt, 6 g

Svart pepper, 2 g

Paprika, 3 g

Hvitløkspulver, 2 g

Pølse og finish på brettet

Pølse, 300 g

Dippsaus

Majones, 100 g

Ketchup, 40 g

Paprika, 2 g

Hvitløkspulver, 1 g

Svart pepper, 1 g

Salt, 1 g

FREMGANGSMÅTE

1. Varm ovnen til 220°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.

2. Legg potetbåtene i en blandebolle. Tilsett vegetabilsk olje, salt, svart pepper, paprika og hvitløkspulver. Vend godt til alle overflater er jevnt dekket og krydderet fester seg i en tynn, jevn hinne.

3. Fordel potetene på brettet i ett lag, med snittflatene ned der det er mulig. La det være mellomrom mellom båtene slik at de stekes og ikke dampes.

4. Stek i 20 minutter, og vend deretter båtene forsiktig. Fortsett stekingen i 10 minutter til, til kantene er dypt gylne og sprø, og midten er mør når den stikkes med en kniv.

5. Legg pølsen på brettet de siste 12 til 15 minuttene av steketiden, og vend den én gang om nødvendig, til pølsen er brunet enkelte steder og gjennomvarm med en fast, saftig konsistens. Potetene skal fortsatt være sprø i kantene mens pølsen får en ovnsstekt overflate.

6. Imens blander du majones, ketchup, paprika, hvitløkspulver, svart pepper og salt i en liten bolle. Rør til sausen er glatt og helt ensartet. Sausen skal være lys oransje, blank og lett krydret.

7. Ta brettet ut av ovnen og la det hvile i 2 minutter. Dette lar saften sette seg og bevarer teksturen i potetene.

ANRETNING OG SERVERING
Anrett potetbåtene og pølsen sammen på et varmt fat eller direkte på tallerkener i en balansert oppstilling. Server sausen ved siden av i en liten bolle, eller legg en moderat mengde ved siden av potetene slik at de sprø overflatene fortsatt er synlige. Den ferdige retten skal føles robust, ren og skikkelig brunet.

PROFESJONELLE NOTATER
Skjær potetene jevnt; ujevne båter vil steke ujevnt og forstyrre balansen på brettet. Hold potetene i ett lag med plass rundt dem, ellers vil kantene mykne før de får farge. Sausen bør blandes rett før servering slik at den holder seg frisk og ren i smaken.