பேக் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜஸ் மற்றும் சாசேஜ் தட்டு

முன்னுரை
இது முரண்பாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ட்ரே-பேக் செய்யப்பட்ட உணவு: மொறுமொறுப்பான ஓரங்களுடன் உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்கள், ஆழமாகப் பழுப்பேறிய சாசேஜ், மற்றும் குளிர்ச்சியான, துல்லியமான டிப்பிங் சாஸ். சுவையூட்டல் நேரடியும் கட்டுப்பாடுடனும் உள்ளது; இதனால் பொருட்களின் தனித்தன்மை தெளிவாகத் தெரிந்தாலும், உணவு முழுமையானதாக உணரப்படுகிறது. இது நேர்மையான உணவு; நம்பிக்கையுடன் பரிமாறும் அளவுக்கு துல்லியமாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

செய்முறை அத்தியாவசியங்கள்
உணவு வகை: ட்ரே-பேக் செய்யப்பட்ட முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய வீட்டு பாணி
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 2 பரிமாறல்கள்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 490 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்
பெரிய பேக்கிங் ட்ரே
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்
கூர்மையான கத்தி
ஸ்பாடுலா

பொருட்கள்
உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்கள்

உருளைக்கிழங்கு, 500 g, சமமான வெட்ஜ்களாக நறுக்கியது

வெஜிடபிள் ஆயில், 25 g

உப்பு, 6 g

கருப்பு மிளகு, 2 g

பாப்ரிகா, 3 g

பூண்டு பொடி, 2 g

சாசேஜ் மற்றும் ட்ரே இறுதி அமைப்பு

சாசேஜ், 300 g

டிப்பிங் சாஸ்

மயோனெய்ஸ், 100 g

கேட்சப், 40 g

பாப்ரிகா, 2 g

பூண்டு பொடி, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய பேக்கிங் ட்ரேவில் பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரிக்கவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் இடவும். அதில் வெஜிடபிள் ஆயில், உப்பு, கருப்பு மிளகு, பாப்ரிகா, மற்றும் பூண்டு பொடி சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் சமமாகப் பூசப்பட்டு, மெல்லிய மற்றும் சமமான படலமாக சுவையூட்டல் ஒட்டும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்குகளை ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும்; முடிந்தவரை வெட்டிய பக்கங்கள் கீழ்நோக்கி இருக்கட்டும். வெட்ஜ்களுக்கு இடையில் இடைவெளி விடவும்; அப்போது அவை ஆவியில் வேகவதற்குப் பதிலாக ரோஸ்ட் ஆகும்.

4. 20 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; பின்னர் வெட்ஜ்களை கவனமாகத் திருப்பவும். மேலும் 10 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யத் தொடரவும்; ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி கத்தியால் குத்தும் போது மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. சமைப்பின் கடைசி 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு சாசேஜை ட்ரேவில் சேர்க்கவும்; தேவையெனில் ஒருமுறை திருப்பவும். சில இடங்களில் பழுப்பேறி, உள்ளே முழுவதும் சூடாகி, உறுதியான மற்றும் சாறுள்ள அமைப்பு வரும் வரை சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் சாசேஜின் மேற்பரப்பு ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட தோற்றம் பெற வேண்டும்.

6. இதற்கிடையில், மயோனெய்ஸ், கேட்சப், பாப்ரிகா, பூண்டு பொடி, கருப்பு மிளகு, மற்றும் உப்பை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். மென்மையாகவும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். சாஸ் இளஞ்சிவப்பு கலந்த ஆரஞ்சு நிறமாக, பளபளப்பாக, மற்றும் லேசாக மசாலா சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

7. ட்ரேவை ஓவனிலிருந்து எடுத்து 2 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். இதனால் சாறுகள் நிலைபெற்று, உருளைக்கிழங்கின் அமைப்பு பாதுகாக்கப்படும்.

பிளேட்டிங் மற்றும் பரிமாறுதல்
உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களையும் சாசேஜையும் சேர்த்து ஒரு சூடான பரிமாறும் தட்டில் அல்லது நேரடியாக தட்டுகளில் சமநிலையான அமைப்பில் அடுக்கவும். சாஸை அருகில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பரிமாறவும், அல்லது உருளைக்கிழங்கின் மொறுமொறுப்பான மேற்பரப்புகள் தென்படும் வகையில் அதற்குப் பக்கத்தில் அளவான சிறு பகுதியை மட்டும் ஊற்றவும். இறுதியாக தயாரான உணவு வலிமையான, சுத்தமான, மற்றும் முறையாகப் பழுப்பேறியதாக உணரப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
உருளைக்கிழங்குகளை சமமாக நறுக்கவும்; ஒழுங்கற்ற வெட்ஜ்கள் சமமில்லாமல் ரோஸ்ட் ஆகி, ட்ரேயின் சமநிலையை குலைக்கும். உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காகவும் அவற்றைச் சுற்றி இடைவெளியுடனும் வைத்திருக்கவும்; இல்லையெனில் ஓரங்கள் நிறம் பெறும் முன் மெலிதாகிவிடும். சாஸ் பரிமாறுவதற்கு முன்பாகவே கலக்கப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் அதன் சுவை பிரகாசமாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும்.