Sült burgonyagerezd és kolbász tepsis egytál ketchuppal és majonézes mártogatóssal

BEVEZETŐ
Ez egy tepsiben sült fogás, amely az ellentétekre épül: ropogós szélű burgonyagerezdek, mélyen megpirult kolbász és hűvös, élénk mártogatós. A fűszerezés egyenes és fegyelmezett, így az alapanyagok tisztán érvényesülnek, mégis teljesnek hat az összkép. Őszinte étel, kellő pontossággal összeállítva ahhoz, hogy magabiztosan lehessen tálalni.

A RECEPT LÉNYEGE
Ételkategória: Tepsiben sült főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai házias stílus
Fogástípus: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 490 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 35 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Könnyű

ESZKÖZÖK
Nagy sütőtepsi
Sütőpapír
Keverőtál
Kis tál
Éles kés
Spatula

HOZZÁVALÓK
Burgonyagerezdek

Burgonya, 500 g, egyenletes gerezdekre vágva

Növényi olaj, 25 g

Só, 6 g

Fekete bors, 2 g

Paprika, 3 g

Fokhagymapor, 2 g

Kolbász és a tepsi végső összeállítása

Kolbász, 300 g

Mártogatós

Majonéz, 100 g

Ketchup, 40 g

Paprika, 2 g

Fokhagymapor, 1 g

Fekete bors, 1 g

Só, 1 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy nagy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Tedd a burgonyagerezdeket egy keverőtálba. Add hozzá a növényi olajat, a sót, a fekete borsot, a paprikát és a fokhagymaport. Alaposan forgasd össze, amíg minden felületet egyenletesen bevon, és a fűszerezés vékony, egyenletes rétegben rátapad.

3. Terítsd szét a burgonyát a tepsin egy rétegben, lehetőség szerint a vágott felükkel lefelé. Hagyj helyet a gerezdek között, hogy süljenek, ne párolódjanak.

4. Süsd 20 percig, majd óvatosan fordítsd meg a gerezdeket. Süsd tovább még 10 percig, amíg a széleik mély aranyszínűek és ropogósak lesznek, a belsejük pedig késsel megszúrva puha.

5. A sütési idő utolsó 12–15 percére add a kolbászt a tepsire, szükség esetén egyszer megfordítva, amíg itt-ott megpirul, és teljesen átforrósodik, feszes, szaftos állagúra. A burgonya széleinek ropogósnak kell maradniuk, miközben a kolbász sült kérget kap.

6. Közben egy kis tálban keverd össze a majonézt, a ketchupot, a paprikát, a fokhagymaport, a fekete borsot és a sót. Keverd simára és teljesen egyneműre. A szósznak halvány narancsszínűnek, fényesnek és enyhén fűszeresnek kell lennie.

7. Vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd állni 2 percig. Ez leülepíti a szaftokat, és megőrzi a burgonya állagát.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
Rendezd el együtt a burgonyagerezdeket és a kolbászt egy meleg tálon, vagy közvetlenül a tányérokon, kiegyensúlyozott elrendezésben. A szószt külön, kis tálban kínáld mellé, vagy visszafogott mennyiséget kanalazz a burgonya mellé, hogy a ropogós felületek láthatók maradjanak. A kész fogásnak robusztusnak, letisztultnak és megfelelően pirultnak kell hatnia.

PROFI MEGJEGYZÉSEK
A burgonyát egyenletesen vágd fel; a szabálytalan gerezdek egyenetlenül sülnek, és felborítják a tepsi egyensúlyát. A burgonyát egy rétegben, egymás körül helyet hagyva tartsd, különben a szélek megpuhulnak, mielőtt színt kapnának. A szószt közvetlenül tálalás előtt keverd be, hogy íze élénk és tiszta maradjon.