Pečeni krumpirovi wedgesi i kobasice s kečapom i umakom od majoneze

NAPOMENA
Ovo je jelo iz pećnice pripremljeno na limu, izgrađeno na kontrastu: krumpirovi wedgesi s hrskavim rubovima, snažno zapečena kobasica i hladan, izražajan umak za umakanje. Začinjavanje je izravno i disciplinirano, dopuštajući sastojcima da jasno dođu do izražaja, a da jelo i dalje djeluje zaokruženo. To je poštena hrana, složena s dovoljno preciznosti da se može poslužiti s punim pouzdanjem.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: glavno jelo iz pećnice na limu
Kuhinja ili podrijetlo: suvremena europska domaća kuhinja
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 490 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: lako

OPREMA
Veliki lim za pečenje
Papir za pečenje
Zdjela za miješanje
Mala zdjela
Oštar nož
Lopatica

SASTOJCI
Krumpirovi wedgesi

Krumpir, 500 g, narezan na jednake wedgese

Biljno ulje, 25 g

Sol, 6 g

Crni papar, 2 g

Paprika, 3 g

Češnjak u prahu, 2 g

Kobasica i završetak na limu

Kobasica, 300 g

Umak za umakanje

Majoneza, 100 g

Kečap, 40 g

Paprika, 2 g

Češnjak u prahu, 1 g

Crni papar, 1 g

Sol, 1 g

POSTUPAK

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Stavite krumpirove wedgese u zdjelu za miješanje. Dodajte biljno ulje, sol, crni papar, papriku i češnjak u prahu. Temeljito promiješajte dok svaka površina ne bude ravnomjerno obložena i dok se začini ne prime u tankom, ujednačenom sloju.

3. Rasporedite krumpir po limu u jednom sloju, s odrezanim stranama prema dolje gdje je to moguće. Ostavite razmak između komada kako bi se pekli, a ne parili.

4. Pecite 20 minuta, zatim pažljivo okrenite wedgese. Nastavite peći još 10 minuta, dok rubovi ne postanu tamno zlatni i hrskavi, a sredina mekana kada je probodete nožem.

5. Dodajte kobasicu na lim tijekom posljednjih 12 do 15 minuta pečenja, po potrebi je jednom okrenite, dok mjestimice ne porumeni i ne bude potpuno zagrijana, čvrste i sočne teksture. Krumpir treba ostati hrskav na rubovima, dok kobasica dobiva pečenu površinu.

6. U međuvremenu u maloj zdjeli pomiješajte majonezu, kečap, papriku, češnjak u prahu, crni papar i sol. Miješajte dok smjesa ne postane glatka i potpuno ujednačena. Umak treba biti blijedonarančast, sjajan i blago začinjen.

7. Izvadite lim iz pećnice i ostavite da odstoji 2 minute. Time se sokovi smiruju i čuva se tekstura krumpira.

SERVIRANJE
Rasporedite krumpirove wedgese i kobasicu zajedno na zagrijani pladanj ili izravno na tanjure u uravnoteženoj kompoziciji. Poslužite umak sa strane u maloj zdjeli ili žlicom stavite umjerenu količinu uz krumpir kako bi hrskave površine ostale vidljive. Gotovo jelo treba djelovati izdašno, čisto i pravilno zapečeno.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Krumpir režite ravnomjerno; neujednačeni komadi peći će se neujednačeno i narušiti ravnotežu na limu. Držite krumpir u jednom sloju s razmakom oko svakog komada, inače će rubovi omekšati prije nego što dobiju boju. Umak treba pomiješati neposredno prije posluživanja kako bi ostao svjež i čistog okusa.