Pekač pečenih krompirjevih krhljev in klobase s kečapom ter pomako na osnovi majoneze

UVODNA OPOMBA
To je jed, pečena na pekaču, zgrajena na kontrastu: krompirjevi krhlji s hrustljavimi robovi, močno zapečena klobasa in hladna, izrazita omaka za pomakanje. Začinjanje je neposredno in disciplinirano, zato sestavine jasno pridejo do izraza, hkrati pa jed deluje celovito. To je poštena hrana, pripravljena z dovolj natančnosti, da jo lahko samozavestno postrežete.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jedi: Glavna jed, pečena na pekaču
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska domača kuhinja
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 490 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Enostavno

OPREMA
Velik pekač
Papir za peko
Mešalna skleda
Majhna skleda
Oster nož
Lopatka

SESTAVINE
Krompirjevi krhlji

Krompir, 500 g, narezan na enakomerne krhlje

Rastlinsko olje, 25 g

Sol, 6 g

Črni poper, 2 g

Paprika v prahu, 3 g

Česen v prahu, 2 g

Klobasa in zaključek na pekaču

Klobasa, 300 g

Omaka za pomakanje

Majoneza, 100 g

Kečap, 40 g

Paprika v prahu, 2 g

Česen v prahu, 1 g

Črni poper, 1 g

Sol, 1 g

POSTOPEK

1. Pečico segrejte na 220°C. Velik pekač obložite s papirjem za peko.

2. Krompirjeve krhlje dajte v mešalno skledo. Dodajte rastlinsko olje, sol, črni poper, papriko v prahu in česen v prahu. Temeljito premešajte, da je vsaka površina enakomerno prevlečena in da se začimbe oprimejo v tankem, enakomernem sloju.

3. Krompir razporedite po pekaču v enem sloju, po možnosti z rezano stranjo navzdol. Med krhlji pustite prostor, da se pečejo in ne parijo.

4. Pecite 20 minut, nato krhlje previdno obrnite. Nadaljujte s peko še 10 minut, dokler robovi niso temno zlato zapečeni in hrustljavi, sredica pa mehka, ko jo prebodete z nožem.

5. Klobaso dodajte na pekač za zadnjih 12 do 15 minut peke in jo po potrebi enkrat obrnite, da mestoma porjavi in se pregreje do čvrste, sočne teksture. Krompir mora ostati hrustljav na robovih, medtem ko klobasa dobi pečeno površino.

6. Medtem v majhni skledi zmešajte majonezo, kečap, papriko v prahu, česen v prahu, črni poper in sol. Mešajte, dokler ni gladko in popolnoma homogeno. Omaka mora biti bledo oranžna, sijoča in rahlo začinjena.

7. Pekač vzemite iz pečice in pustite stati 2 minuti. Tako se sokovi umirijo in ohrani se tekstura krompirja.

POSTREŽBA
Krompirjeve krhlje in klobaso razporedite skupaj na ogret servirni krožnik ali neposredno na krožnike v uravnoteženi postavitvi. Omako postrezite zraven v majhni skledi ali pa jo v zmerni količini naložite ob krompir, da hrustljave površine ostanejo vidne. Končna jed mora delovati krepko, čisto in primerno zapečeno.

PROFESIONALNE OPOMBE
Krompir narežite enakomerno; neenakomerni krhlji se bodo pekli neenakomerno in porušili ravnotežje na pekaču. Krompir naj bo v enem sloju in z dovolj prostora okoli sebe, sicer se bodo robovi zmehčali, preden bodo dobili barvo. Omako zmešajte tik pred postrežbo, da ostane svetla in čista po okusu.