Ahjukartuliviilude ja vorsti ahjuvorm ketšupi ning majoneesidipiga

SISSEJUHATUS
See on ahjuplaadil küpsetatav roog, mis põhineb kontrastil: krõbedate servadega kartuliviilud, sügavalt pruunistunud vorst ja jahe, särtsakas dipikaste. Maitsestus on otsekohene ja vaoshoitud, lastes koostisosadel selgelt esile tulla, kuid mõjudes siiski terviklikuna. See on aus toit, kokku pandud piisava täpsusega, et seda enesekindlalt serveerida.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Ahjuplaadil küpsetatav pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa kodune stiil
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 490 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: Lihtne

VAJALIKUD VAHENDID
Suur ahjuplaat
Küpsetuspaber
Segamiskauss
Väike kauss
Terav nuga
Spaatel

KOOSTISOSAD
Kartuliviilud

Kartul, 500 g, lõigatud ühtlasteks viiludeks

Taimeõli, 25 g

Sool, 6 g

Must pipar, 2 g

Paprikapulber, 3 g

Küüslaugupulber, 2 g

Vorst ja plaadil viimistlemine

Vorst, 300 g

Dipikaste

Majonees, 100 g

Ketšup, 40 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslaugupulber, 1 g

Must pipar, 1 g

Sool, 1 g

VALMISTAMINE

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga.

2. Pane kartuliviilud segamiskaussi. Lisa taimeõli, sool, must pipar, paprikapulber ja küüslaugupulber. Sega põhjalikult, kuni kõik pinnad on ühtlaselt kaetud ja maitseained kinnituvad õhukese ühtlase kihina.

3. Laota kartulid ahjuplaadile ühe kihina, võimaluse korral lõikepinnad allpool. Jäta viilude vahele ruumi, et need küpseksid, mitte ei aurutuks.

4. Rösti 20 minutit, seejärel keera viilud ettevaatlikult ümber. Jätka röstimist veel 10 minutit, kuni servad on sügavkuldsed ja krõbedad ning keskosa on noaga torgates pehme.

5. Lisa vorst ahjuplaadile küpsetamise viimaseks 12 kuni 15 minutiks, vajadusel üks kord pöörates, kuni vorst on kohati pruunistunud ja läbini kuumenenud, tekstuurilt tihke ja mahlane. Kartulid peaksid jääma servadest krõbedaks, samal ajal kui vorst saab röstitud pealispinna.

6. Samal ajal sega väikeses kausis kokku majonees, ketšup, paprikapulber, küüslaugupulber, must pipar ja sool. Sega ühtlaseks ja täiesti homogeenseks. Kaste peaks olema kahvatuoranž, läikiv ja kergelt vürtsikas.

7. Võta ahjuplaat ahjust välja ja lase 2 minutit seista. See tasakaalustab mahlad ja säilitab kartulite tekstuuri.

SERVEERIMINE
Aseta kartuliviilud ja vorst koos soojale vaagnale või otse taldrikutele tasakaalustatud paigutusena. Serveeri kaste kõrval väikeses kausis või tõsta tagasihoidlik kogus kartulite kõrvale, et krõbedad pinnad jääksid nähtavale. Valmis roog peaks mõjuma toeka, puhta ja korralikult pruunistatuna.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Lõika kartulid ühtlaselt; ebakorrapärased viilud küpsevad ebaühtlaselt ja rikuvad ahjuplaadi tasakaalu. Hoia kartuleid ühe kihina ja jäta nende ümber ruumi, vastasel juhul pehmenevad servad enne, kui need värvi võtavad. Kaste tuleks segada vahetult enne serveerimist, et selle maitse püsiks erk ja puhas.