Запечені картопляні дольки з ковбасками, кетчупом і майонезним соусом

ПРИМІТКА
Це страва, запечена на деку, побудована на контрасті: картопляні дольки з хрусткими краями, добре підрум’янена ковбаса та прохолодний, виразний соус для вмочування. Приправлення тут пряме й стримане, що дозволяє інгредієнтам звучати чітко, водночас створюючи завершене враження. Це чесна їжа, складена з достатньою точністю, щоб її можна було впевнено подавати.

ОСНОВНЕ ПРО РЕЦЕПТ
Категорія страви: Основна страва, запечена на деку
Кухня або походження: Сучасна європейська домашня кухня
Тип подачі: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 490 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Складність: Легко

ОБЛАДНАННЯ
Велике деко
Пергаментний папір
Миска для змішування
Маленька миска
Гострий ніж
Лопатка

ІНГРЕДІЄНТИ
Картопляні дольки

Картопля, 500 g, нарізати рівними дольками

Рослинна олія, 25 g

Сіль, 6 g

Чорний перець, 2 g

Паприка, 3 g

Часниковий порошок, 2 g

Ковбаса та завершення на деку

Ковбаса, 300 g

Соус-діп

Майонез, 100 g

Кетчуп, 40 g

Паприка, 2 g

Часниковий порошок, 1 g

Чорний перець, 1 g

Сіль, 1 g

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Розігрійте духовку до 220°C. Застеліть велике деко пергаментним папером.

2. Покладіть картопляні дольки в миску для змішування. Додайте рослинну олію, сіль, чорний перець, паприку та часниковий порошок. Ретельно перемішайте, доки вся поверхня не буде рівномірно вкрита тонким шаром приправ.

3. Розкладіть картоплю на деку в один шар, по можливості зрізом донизу. Залишайте проміжки між дольками, щоб вони запікалися, а не парилися.

4. Запікайте 20 хвилин, потім обережно переверніть дольки. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин, доки краї не стануть насичено-золотистими й хрусткими, а середина — м’якою при проколюванні ножем.

5. Додайте ковбасу на деко на останні 12–15 хвилин приготування, за потреби один раз перевернувши, доки вона місцями не підрум’яниться й повністю не прогріється, з пружною, соковитою текстурою. Картопля при цьому має залишатися хрусткою по краях, а ковбаса — набути запеченої поверхні.

6. Тим часом змішайте в маленькій мисці майонез, кетчуп, паприку, часниковий порошок, чорний перець і сіль. Перемішайте до гладкої, повністю однорідної консистенції. Соус має бути блідо-помаранчевим, блискучим і з легкою пряністю.

7. Дістаньте деко з духовки й дайте страві постояти 2 хвилини. Це дає сокам усталитися й зберігає текстуру картоплі.

ПОДАЧА
Розкладіть картопляні дольки та ковбасу разом на підігрітій тарелі або відразу на тарілках у збалансованій композиції. Подавайте соус поруч у маленькій мисці або викладіть стриману кількість біля картоплі, щоб хрустка поверхня залишалася видимою. Готова страва має справляти враження ситної, чистої за смаком і належно підрум’яненої.

ПРОФЕСІЙНІ ПРИМІТКИ
Нарізайте картоплю рівномірно; нерівні дольки запікатимуться неоднаково й порушать баланс на деку. Тримайте картоплю в один шар і залишайте простір навколо неї, інакше краї розм’якшаться раніше, ніж підрум’яняться. Соус слід змішувати безпосередньо перед подачею, щоб його смак залишався яскравим і чистим.