Teriyaki-laksesalat med sesam, chili og sitron

Innledning

Denne salaten bygger på kontraster: glasert laks, pepperaktige grønne blader, frisk sitrus og en dempet styrke som løfter heller enn dominerer. Teriyaki-glazen gir fisken dybde og glans, mens sesam og soyasaus skjerper avslutningen med stille presisjon. Dette er en komponert rett, lett i strukturen, men komplett i smaken.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salat

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne asiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 365 g

Forberedelsestid: 12 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne eller sautépanne

Liten blandebolle

Microplane eller fint rivjern

Skarp kniv

Skjærefjøl

Klype

Serveringstallerken

Ingredienser

Laks og glaze

180 g laksefilet, skinn fjernet om ønskelig

35 g teriyakisaus

8 g soyasaus

6 g sesamolje

Salat

90 g ruccola

18 g vårløk, i tynne skiver

8 g korianderblader

12 g sitron, finrevet skall og saft

6 g rød chili, i tynne skiver

6 g sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Klapp laksen tørr og legg den i en liten bolle med teriyakisaus, soyasaus og sesamolje. Vend fisken forsiktig så den dekkes på alle sider, og la den deretter stå i 5 minutter mens du forbereder salaten; overflaten skal se jevnt glasert ut, ikke oversvømt.

2. Bland ruccola, vårløk, koriander, sitronskall, sitronsaft og rød chili i en blandebolle. Vend lett i 10 til 15 sekunder, akkurat til bladene er lett dekket og sitronaromaen løftes frem.

3. Varm opp en tung stekepanne over middels høy varme i 2 minutter. Legg i laksen og stek i 3 minutter på den første siden, vend den deretter og stek i 2 til 3 minutter til, mens du øser glaze fra pannen over én gang. Laksen skal være blank, lett karamellisert i kantene og fortsatt så vidt ettergivende i midten.

4. Flytt laksen over på en fjøl og la den hvile i 2 minutter. Kjøttet skal sette seg og forbli saftig, med rene, møre flak.

5. Ha sesamfrøene i den varme pannen og rist dem i 20 til 30 sekunder, mens du rister pannen til de dufter nøtteaktig og begynner å få lett farge.

6. Anrett den dressede salaten på en serveringstallerken. Legg laksen over eller ved siden av de grønne bladene i en komponert linje, og skje deretter eventuell gjenværende glaze fra pannen over fisken. Avslutt med de ristede sesamfrøene jevnt fordelt over tallerkenen.

Anretning og servering

Server laksen varm med de grønne bladene samlet heller enn presset sammen, slik at sitronen og chilien forblir friske. Tallerkenen skal fremstå balansert og gjennomtenkt: blank fisk, livlige urter og en ren, aromatisk avslutning.

Faglige merknader

Hold glazen på laksen tynn; for mye saus vil mørkne før fisken er riktig stekt.

Dress ruccolaen i siste øyeblikk slik at den holder seg sprø og tydelig.

Rist sesamfrøene bare kort; når de blir dypt fargede, mister de sin finesse.