Teriyaki lašišos salotos su sezamais, čili ir citrina

Įžanga

Šios salotos paremtos kontrastais: glazūruota lašiša, pipiriški žalumynai, ryškūs citrusai ir santūrus aštrumas, kuris pakylėja, o ne dominuoja. Teriyaki glajus suteikia žuviai gilumo ir blizgesio, o sezamai ir soja tiksliai bei subtiliai paryškina galutinį skonį. Tai komponuotas patiekalas, lengvos struktūros, bet pilno skonio.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Salotos

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Azijos įkvėpta virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 365 g

Paruošimo laikas: 12 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba sauté keptuvė

Mažas dubenėlis

Microplane arba smulki tarka

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Žnyplės

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Lašiša ir glajus

180 g lašišos filė, jei pageidaujama, be odos

35 g teriyaki padažo

8 g sojų padažo

6 g sezamų aliejaus

Salotos

90 g rukolos

18 g laiškinių svogūnų, plonai supjaustytų

8 g kalendrų lapelių

12 g citrinos, smulkiai tarkuotos žievelės ir sulčių

6 g raudonojo čili, plonai supjaustyto

6 g sezamų sėklų

Gaminimo eiga

1. Nusausinkite lašišą ir sudėkite ją į mažą dubenėlį su teriyaki padažu, sojų padažu ir sezamų aliejumi. Švelniai apverskite žuvį, kad pasidengtų iš visų pusių, tada palikite 5 minutėms, kol ruošite salotas; paviršius turi atrodyti tolygiai glazūruotas, bet ne apsemtas.

2. Dubenyje sumaišykite rukolą, laiškinius svogūnus, kalendrų lapelius, citrinos žievelę, citrinos sultis ir raudonąjį čili. Lengvai permaišykite 10–15 sekundžių, tik kol lapeliai lengvai pasidengs ir išryškės citrinos aromatas.

3. 2 minutes kaitinkite sunkią keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Sudėkite lašišą ir kepkite 3 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, vieną kartą apšlakstydami keptuvėje esančiu glajumi. Lašiša turi būti blizgi, kraštuose lengvai karamelizuota, o centre dar vos pasiduodanti spaudimui.

4. Perkelkite lašišą ant lentelės ir palikite 2 minutėms pailsėti. Minkštimas turi nusistovėti ir išlikti sultingas, lengvai ir švelniai sluoksniuotis.

5. Į šiltą keptuvę suberkite sezamų sėklas ir paskrudinkite 20–30 sekundžių, pakratydami keptuvę, kol jos ims skleisti riešutinį aromatą ir lengvai nusidažys.

6. Išdėliokite pagardintas salotas į patiekimo lėkštę. Ant žalumynų arba šalia jų tvarkinga linija padėkite lašišą, tada ant žuvies užpilkite keptuvėje likusį glajų. Užbaikite tolygiai paskleisdami paskrudintas sezamų sėklas per visą lėkštę.

Patiekimas

Patiekite lašišą šiltą, o žalumynus dėkite laisvai, jų nesuspausdami, kad citrina ir čili išliktų ryškūs. Lėkštė turi atrodyti subalansuota ir apgalvota: blizgi žuvis, ryškios žolelės ir švari, kvapni pabaiga.

Profesionalios pastabos

Lašišos glajų laikykite ploną; per didelis padažo kiekis ims tamsėti anksčiau, nei žuvis tinkamai iškeps.

Rukolą pagardinkite paskutinę akimirką, kad ji išliktų traški ir aiškios struktūros.

Sezamų sėklas skrudinkite tik trumpai; kai jos tampa tamsiai nusidažiusios, praranda savo subtilumą.