Teriyaki lazacsaláta szezámmal, chilivel és citrommal

Bevezető

Ez a saláta az ellentétekre épül: lakkozott fényű lazac, borsos zöld levelek, élénk citrus és visszafogott csípősség, amely inkább kiemel, mint elnyom. A teriyaki máz mélységet és csillogást ad a halnak, míg a szezám és a szója csendes pontossággal élesíti a lecsengést. Összeállított fogás, szerkezetében könnyed, ízében mégis teljes.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Saláta

Konyha vagy eredet: Kortárs, ázsiai ihletésű

Étkezés típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 365 g

Előkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy sauté serpenyő

Kis keverőtál

Microplane vagy finom reszelő

Éles kés

Vágódeszka

Konyhai fogó

Tálalótányér

Hozzávalók

Lazac és máz

180 g lazacfilé, bőr nélkül, ha úgy kívánja

35 g teriyaki szósz

8 g szójaszósz

6 g szezámolaj

Saláta

90 g rukkola

18 g újhagyma, vékonyra szeletelve

8 g korianderlevél

12 g citrom, finomra reszelt héja és leve

6 g piros chili, vékonyra szeletelve

6 g szezámmag

Elkészítés

1. Itassa szárazra a lazacot, és tegye egy kis tálba a teriyaki szósszal, a szójaszósszal és a szezámolajjal. Óvatosan forgassa meg a halat, hogy minden oldalát bevonja, majd hagyja állni 5 percig, amíg elkészíti a salátát; a felület legyen egyenletesen mázas, ne tocsogó.

2. Keverje össze a rukkolát, az újhagymát, a korianderlevelet, a citromhéjat, a citromlevet és a piros chilit egy keverőtálban. Forgassa át könnyedén 10–15 másodpercig, épp csak addig, amíg a leveleket vékonyan bevonja az öntet, és a citrom illata felszabadul.

3. Hevítsen fel egy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon 2 percig. Tegye bele a lazacot, és süsse az első oldalán 3 percig, majd fordítsa meg, és süsse további 2–3 percig, közben egyszer locsolja meg a serpenyőben maradt mázzal. A lazac legyen fényes, a szélein enyhén karamellizált, középen pedig még éppen csak rugalmas.

4. Tegye át a lazacot egy deszkára, és pihentesse 2 percig. A húsa ülepedjen meg, maradjon szaftos, és tisztán, omlósan váljon le.

5. Adja a szezámmagot a meleg serpenyőhöz, és pirítsa 20–30 másodpercig, a serpenyőt rázogatva, amíg diós illatú lesz, és enyhén színt kap.

6. Rendezze el a beforgatott salátát egy tálalótányéron. Helyezze a lazacot a zöldekre vagy melléjük rendezett vonalban, majd kanalazza a halra a serpenyőben maradt mázat. Fejezze be az ételt azzal, hogy az egész tányéron egyenletesen elszórja a pirított szezámmagot.

Tálalás és felszolgálás

A lazacot melegen tálalja, a zöldeket inkább lazán összegyűjtve, mint összenyomva, hogy a citrom és a chili élénksége megmaradjon. A tányér összhatása legyen kiegyensúlyozott és tudatos: fényes hal, élénk fűszernövények és tiszta, illatos lecsengés.

Szakmai megjegyzések

A lazacon a máz maradjon vékony; a túl sok szósz még azelőtt besötétedik, hogy a hal megfelelően átsülne.

A rukkolát az utolsó pillanatban forgassa össze, hogy roppanós és karakteres maradjon.

A szezámmagot csak röviden pirítsa; amint mélyen elszíneződik, elveszíti finomságát.